每次和他人谈天，提到我是云南的，就会有人问我：“云南人是不是只吃米线啊？”、“云南是不是每天都吃昆虫啊？”、“你们吃饭都是用手抓吗？”……在很多人的印象中，云南美食被定格在“昆虫”、“傣家手抓饭”和“过桥米线”中，但是云南美食之多，远远在超出一般人的幻想。和其他南边区域相同，云南以稻米为主食，擅长于制造各种米制品，但一同，勤劳的云南公民也喜欢吃饼，长于用各式各样一般常见的食材做出形形色色又风味共同的当地甘旨。
正是这种对饼的酷爱，人们把一切饼状的美食亲热地成之为“粑粑” ，每个当地都有归于自己的粑粑滋味。从众所周知的洋芋粑粑、苞谷粑粑（玉米粑粑）、糍粑，到昆明官渡粑粑、大理喜洲粑粑、丽江粑粑、西双版纳泼水粑粑、楚雄荞粑粑、普洱三角粑粑，再到略有耳闻的迪庆水汽粑粑、怒江石板粑粑、临沧茴香粑粑、文山面蒿粑粑、红河哈尼族糯米粑粑、德宏黄花粑粑、保山酱粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子叶粑粑……每一种都是舌尖上不行孤负的特征甘旨。
在一切的粑粑中，最常见最常吃，也是在家最常做的非洋芋粑粑莫属。洋芋粑粑，望文生义便是洋芋做的饼，洋芋是何物？其实，便是一年四季我们最常吃的马铃薯。与一般的马铃薯饼不相同，洋芋粑粑的共同之处就在于，它的制造往往只需要马铃薯和少量的盐巴与花椒粉这样的调味料，就能煎出外酥里嫩各种形状的饼来。关于云南人而言，这便是马铃薯最好吃的做法，不加淀粉不加面，每次煎成饼，外酥里嫩比肉香。
下面，我们就一同来做一道云南最受欢迎的洋芋粑粑，外酥里嫩口口香，好吃又养分，0增加更健康。9月别老盯着猪肉不放，它才1.5一斤，一个能做1大盘，比吃大鱼大肉还解馋！
【云南洋芋粑粑】
【食材】：大洋芋1个、香葱1根、盐、胡椒粉、油。
【菜谱】：
过程1，挑选一个大个的洋芋，削去外皮，切成块状。洋芋巨细没有要求，但尽量挑选黄心软绵的那种，淀粉含量高，简单煮熟，口感更细腻。
过程2，把切好的洋芋块放入铁锅中，参加稍多一些的清水，大火煮沸，转中火焖煮8~10分，关火，捞出洋芋块。家里有蒸锅的话，能够切小点直接蒸，蒸到软烂，用筷子能轻松拆穿停止。
过程3，把捞出来的洋芋块，放入盘子中，用勺子碾压成泥状。然后，撒入半小勺盐、少量胡椒粉、3勺清水，拌和均匀成不浓不稠的泥状。
过程4，平底锅中倒入油，掂锅摇匀，轻轻烧热，将调好的洋芋泥倒入锅中，抹平成圆饼状，先小火慢煎3分钟左右。
过程5，煎到洋芋粑粑底部凝结成形，表皮金黄今后，掂锅翻面，煎3~5分钟，一直到洋芋粑粑金黄酥脆出锅装盘。当然，掂不了锅也不要紧，能够先倒出在盘中，然后将盘倒扣在锅中，持续煎。装盘今后，洗1根香葱，切成葱花，撒在盘中。
【小煮叨叨】
煎洋芋粑粑的要点就在于，要有耐性，和煎鱼相同，不能提早翻动它，否则简单散不成行，上桌不行美观。当然，假如你失利了，这个菜也能做出新把戏，撒入香葱一同炒香，出锅便是老奶洋芋了，无论如何，做法都是零失利！
