一方水特产一方食，雨水丰厚、温暖湿润的南边，小吃也是品种繁多、细巧心爱，一路逛一路吃，七八种不在话下。而北方的传统小吃简直都脱不了粮食的影，吃着扎实，大块的肉、扎实的饼、海碗的面……小吃堪比正餐，一同能吃两样都算食欲大的。
西北更是如此，喜爱把粮食变着把戏做成小吃。凉皮已盛名在外，遍布全国。但在当地人心里，搅团才是那口独爱的家常味。
一碗让人食欲大开的搅团｜hanhan123.com
曾经吃搅团是无可奈何，由于含水量大，一两斤玉米面，能够做成十几口人的饭，一锅搅团吃的我们肚子胀得坐都坐不下来。但搅团不耐饿，也便是吃个嘴饱；现在看来，搅团是一种风味小吃，为了特征而吃。
洋芋搅团｜豆果美食网友@爱喝可乐的的猫
01
西北家常小吃
/ 杂粮细作的搅团 /
搅团是典型的杂粮细作，它的姓名就介绍了其制作方法。做搅团的窍门，全在一个“搅”字，简略直接。可要想做好一锅搅团，一般要搅近百次，肯定是个费事、吃力、磨耐性的体力活。
其实五谷杂粮，只要能磨成粉的、含淀粉量高的都能做搅团，只是在做法上有细微差别。
搅团“全家福”｜tourgansu.com
02
上好的搅团有窍门
/ 甘旨的关键在于“搅” /
最常见的便是陕西关中的玉米面搅团和甘肃的洋芋搅团。
玉米面搅团
玉米面搅团一般要搅三遍，加两次水才干做成。先烧一锅开水，一手舀着玉米面、一手拿着擀面棍。（用小锅做也能够，用筷子或许勺子搅；不过用大锅做搅团，擀面棍防烫还握着随手。要搅近百下，必定要拿舒畅的东西。）
水开后，将玉米面均匀撒入沸水，不能撒得太急、撒得太快；不然玉米面简单结成面块，既影响口感，还不漂亮。一起，另一个手要不断拌和，直至搅成粘稠状的浆糊。这时分能够略微歇息一下、加一点开水，持续搅。
差不多便是这样操作！｜豆果美食网网友妞妞candy
玉米面糊欢腾着，一团一团的翻滚，在擀面棍不断的拌和下宣布砰砰砰的响声。所以在关中做搅团，也叫“打搅团”。
这个打的进程很重要，搅团好不好吃，全在打的力度。力度太大，玉米糊简单飞溅；力度太小，玉米糊简单糊底。只要力度刚刚好、顺着一个方向，做出的搅团才会顺而劲道，吃起来愈加滑爽。
玉米搅团｜豆果美食网网友妞妞candy
洋芋搅团
甘肃的洋芋搅团做法更接近于打，由于要把蒸熟的洋芋不加水、不加油，不断捣制而成。
把蒸熟的洋芋去皮放在石臼中，用木槌渐渐打揉。洋芋从干如沙土的渣，从越来越稀的糊搅到粘稠，最终才干打成黏软劲道、色泽黄亮、香味浓郁的洋芋搅团。
打好的洋芋搅团 |《风味人世》
上好的搅团，要挂得住勺，垂而不漓，流而不断。这打搅团，既要不惜力，又要使巧劲；不然一锅搅团打下来，浑身酸痛。
豆果美食网友@阿刀竹便是那一棵竹子
洋芋搅团必定要用当地种出的马铃薯，含水量低，蒸熟后沙沙软软，更适合做搅团。
甘肃当地的马铃薯蒸熟后就能够做洋芋搅团了 |《风味人世》
03
多种挑选供你挑
/ 热吃凉吃都能够 /
玉米搅团一般有两种吃法，热吃和凉吃。
热吃的玉米搅团，又名“水围城”。在大粗瓷碗中舀一块搅团，再倒入提早调好的热酸汤。
黄澄澄的玉米搅团就像一个“坞堡”，被外面的汤汤水水包围着。吃的时分，从外往内一点点吃，水没了，城也没了。
玉米搅团
凉吃又分两种，一种是将搅团放凉了，浇入浆水和各味调料。另一种是将刚做熟的滚烫搅团，从漏勺中流入提早准备好的凉白开中，让那还在欢腾的搅团在凉白开中急速冷却成一条一条的“面鱼儿”，然后再将这些面鱼儿捞在碗中，浇入浆水和调料。
“面鱼儿”｜xianxiaochi.net
西北地区的浆水，是芹菜、白菜等菜发酵后发生的余水，滋味酸酸的，是陕西、甘肃两地夏日的解暑圣品。浇在搅团上的，便是浆水，然后再加油泼辣子等调料，有时还会参加韭菜、蒜苗。做好后，一碗清亮浆水加红油辣椒的搅团，看着就让人食欲大开。
洋芋搅团 |《风味人世》
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管它真饱仍是嘴饱，我先去买一斤马铃薯，回家做搅团了～
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