道县凉粉
与周边县比较，道县人好像特别喜欢吃凉粉。
一到夏天，不论乡镇仍是村庄，常常能够看到摆在树荫下的凉粉摊或挑着凉粉叫卖的人：“凉粉！卖凉粉喽！”酷热气候，吃碗凉粉，心里凉快，暑气消去多半。如果是冰镇凉粉，则更对年青人和小孩子的食欲。县城的西洲公园，每天不下十来个凉粉摊，一块五一杯，两块钱一碗。在远离县城的桥头镇，不赶闹子，一下午也能卖个百把碗，足见其受欢迎的程度。
凉粉的制造也不费事。
第一步，从市场上买来凉粉籽，去尘除杂质，用洁净的小布袋装半口袋，约三、五两——也有人说用洗净的新丝袜更佳——弹性好，又不漏凉粉籽。
第二步，用盆或桶装盛上新鲜清凉的井水，将布袋里的凉粉籽放进水里用暗力揉、搓、挤，直至井水变浑变稠，此刻，应换井水将凉粉籽再搓揉揉捏直到黏稠。一般来说，搓揉两次凉粉籽外层果胶已冼净。
第三步，将变浑变稠的凉粉水过滤。
第四步，渐渐、少数向凉粉水中调入石灰水。边加石灰水边朝一个方向旋转搅动，使石灰水与凉粉水均匀混合。当搅动感觉很吃力了，则中止加石灰水。然后静置一二十分钟，水晶般晶莹剔透的凉粉就成了。依据个人口味，加点白糖、红糖水、薄荷、醋，清凉可口，嫩滑怡人。也有加芝麻、银耳、葡萄干、枸杞、蜜糖，色香味形更佳。
听说，搓凉粉，最好是用清凉纯天然的地下水，比方岩水、井水。加了消毒剂的自来水凝聚作用差。也有人用凉白开水。加石灰水不宜过量，一过量，像磨豆腐豆浆里石膏放多了变“老”相同，凉粉变黄，筋力差，一舀就散。 俗话说，看事简单干事难。要想搓成劲道剔透的凉粉，得渐渐探索，屡次实践。
凉粉籽来自“薜荔果”，毛主席在《送瘟神》诗中有“千村薜荔人遗矢”的名句。薜荔一种攀援藤蔓植物。大自然，还有一种植物跟薜荔极类似，果里边没有能搓凉粉的籽，空的。土话叫“不不叭”——“因姑蒙几银是拉凉fe瓜，么那银是拉不不叭”，意思是，他人认为你是凉粉果，谁知竟是个空泡泡。比方那些名不符实、名不副实的人。
可是，我所见到的凉粉籽不是薜荔果籽，而是一种草本植物的籽。看来，能搓凉粉的，并非只要薜荔果。
在乡村，还有人用嫩树叶洗净，揉出浆，过滤后加草木灰水，也会凝聚成绿色的“凉粉”，瑶胞们叫“神仙豆腐”，以前因饥饿而食今日算是一道可贵的山珍。桥头人则用“鸡屎叶”“鸭屎叶”做树叶豆腐，状如凉粉，色似碧玉，风味共同，妙趣横生。
