炸灌汤丸子归于山东菜系，其特点是丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。
灌汤丸子制造配方及流程
原资料配方：猪净廋肉300克、猪皮冻100克、面包糠150克、鸡蛋清100克、盐10克、生抽2克、鸡精3克、香油2克、五香粉2克、淀粉50克、熟猪油150克、葱末、姜末各5克、料酒3克。
加工做法：
1、预备资料。
2、猪瘦肉洗净，绞成肉泥，放入碗内，参加鸡蛋清、湿淀粉、精盐及调料拌匀备用。
3、参加淀粉和蛋清后，顺时针时刻长一些，搅打上劲。
4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块。
5、搅好的肉泥用手挤成肉泥约25克，做成直径约2.5厘米的丸子，中心包入一粒皮冻。
6、将肉丸团匀。炒锅内放入花生油，用中火烧至5—6成热时。
7、把丸子外面均匀的裹一层面包糠后，溜入5-6成热油锅中炸制。
8、炸成金黄色后捞出沥油。
9、盛入盘中，上桌时另备，甜面酱或番茄酱及椒盐都可以。
烹饪技巧：
1、熬制猪皮冻子必定留意调好味儿，由于这是灌汤丸子甘旨的一部分。
2、猪肉用纯瘦肉即可，留意搅碎，一般我绞两遍，必定要顺时针搅打，时刻相对长一些让调料和肉充沛交融，这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆，保证彻底包住猪皮冻。
3、炸的时分火不要太急，简单开裂和外表以出现焦黄色，而里边还没有老练。
