中国菜重视红油赤酱，这样吃起来才有味儿。那么，调味料在其中就起到了很大的一个效果，常见的调味料便是盐巴和酱油，可是吃起来仍是寡淡无味。那么有没有一种调味料集鲜、咸、香为一体的呢？其实是有的，那便是蚝油！
“蚝油”是一开始就放，仍是最后放？大厨：放对了鲜10倍！答案便是出锅前放。蚝油中含有许多微量元素，一般是需求加热后开释其营养元素，可是长期高温又会损坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、关于蚝油营养价值的开释也是比较好的。
蚝油香菇
配料：
香菇 适量、蚝油 适量、水淀粉 适量、食用油 适量、老抽 适量、细香葱 适量
烹饪过程：
1.香菇切片，焯水后变软捞出。
2.碗中倒入老抽、蚝油、水淀粉拌和均匀，备用。
3.热锅冷油，放入葱白爆香。
4.倒入香菇，炒干外表水分。
5.倒入酱汁翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
6.撒上葱花即可。
7.嫩滑开胃，十分下饭哦。
烹饪小贴士：
1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的美味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为质料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是制造蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的首要配料。
