中秋佳节想必有许多朋友都回家团圆了吧，那么在你家的中秋家宴中有这些食材做的甘旨佳肴吗？不论有没有都让咱们一同来看看吧！
鸡、鸭、鹅等禽类的肉质细腻、脂肪含量也比畜肉低一些，归于绿色肉类，对人体健康更有优点。而蛋类所包括的营养物质则是人体每日必需的，有许多甘旨的吃法。
家禽哪部分的肉合适炒
紧贴胸骨的两条肌肉，是家禽身上最嫩的肉，胸脯部位的肉次之，适合炒、溜、爆等烹调办法。腿肉厚，筋多偏老，可加工成丁、块，适合爆、炸、烧。
那么问题来了，要怎么选择禽肉？（划要点）
新鲜禽肉色泽鲜明，肉身干爽，健壮、赋有弹性，手指按后无显着凹痕，无显着酸败味或其他异味。摸起来皮下凹凸不平的，是灌水禽肉。鹅肉要选白鹅肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳；肉色呈新鲜赤色、血水不会渗出太多的为新鲜鹅肉。
圈养鸡、鸭与散养鸡、鸭的肉质有何差异：
圈养的鸡、鸭，饲料单一、精密，活动少，生长期短，脂肪多，皮薄脯大，出肉率比散养的高约15%，且肉质细嫩，宰后皮色皎白，腥味少，但不及散养的味鲜。圈养鸡、鸭适于炸、溜、炒，是烹制速食菜肴的优秀质料。散养的鸡、鸭，饲料杂乱，生长期长，肉质粗老，皮厚脯小，不饱满，宰后皮色褐红，但滋味比圈养的醇正、鲜美。合适于喂、烧等烹调办法。
选好食材，在制造前又该怎么处理？（小本本记起来）
1、鸡肉简单熟，切时应顺着肉丝纹理竖切。鸡屁股有必要切掉。鸡肉用盐、料酒腌一下，上蛋清淀粉浆，放些姜末，可去除鸡腥味。
2、鸭肉用料酒、蚝油、酱油、盐拌匀腌一瞬间入味，放少数啤酒，可去鸭腥味。鸭肉腌好后用冷水冲刷洁净，再放入热水烫一下，可完全去腥味。
3、鹅肉用凉水加少数醋浸泡2小时，再烹制，肉质会更嫩。
禽肉热炒方法：
1、鸡肉过油时，油温五六成热时下锅，油量要盖过食材，过油时要敏捷搅散再熄火，让鸡肉在热油中浸泡5分钟后捞起，即可防止肉汁丢失。
2、鸭肉切片时，先用温油泡熟，炒好配料后再下鸭肉翻炒即可。鸭块要先焯水至熟后再炒制。
3、鹅肉一定要煮熟，一般都要先焯水至熟再炒。
引荐菜：双爆串飞
资料：鸡脯肉、鸭脯肉各200克，鸡蛋（取蛋清）1个，青豆、香菜叶，葱段、姜片各适量。（数量可根据本身要素调整）
调料：盐、鸡精、花椒粉各少数。（咸淡因人而异，自行调整）
做法：
1、将鸡脯肉和鸭脯肉洗净沥干水，削十字花刀，加少数花椒粉、鸡精和盐腌顷刻。
2、锅中煮开水，腌过的鸡、鸭胸肉入沸水烫至变色即捞出沥水后用鸡蛋清抓匀；青豆入沸水烫去豆腥味。
3、起油锅，放入青豆和葱段、姜片炒，再放入鸡、鸭胸肉炒至熟，盛盘时加香菜叶装点即可。（功德圆满）
青村小贴士：鸡肉能有用补虚，营养成分也极高，价钱还很亲民，女人生理期不顺或产后、病后的保养更是离不了它。常吃鸡肉、喝鸡汤还能够推迟变老哦。
看完后你还喜爱吗？没回家的朋友也别悲伤，青村在这里一同陪你加班呢~一同加油吧。
