北京这天是真的越来越冷了，所以搭档聚餐根本都是火锅，一说吃火锅，咱们都特高兴。公司邻近的捞王咱们就约了很屡次，它家的招牌”胡椒猪肚鸡“是必点，先喝汤，再吃肉，最终涮点咱们各自喜爱的食材，这一顿吃彻底身都暖和了。
搭档里有个广东人，很爱喝汤，这胡椒猪肚鸡便是她强烈推荐的。谁真话，我曾经没吃过，也对它不了解，可是尝了之后，我就被征服了，让搭档给我好好介绍了胡椒猪肚鸡。
其实胡椒猪肚鸡在广东是一道很知名的老火汤，合适秋冬进补，深得老广们喜爱。每年秋冬时节，一些卖猪肚鸡汤的店更是生意兴旺，天还没有黑，店里便坐满了门客。滋味浓香，猪肚爽脆，鸡肉细嫩，两种食材调配起来，不只滋味鲜美，并且养分价值非常高。
猪肚鸡汤有的是汤色奶白，有的汤色却比较清，多数人都喜爱浓郁奶白的汤，感觉这样养分更高滋味更好。其实外面卖的猪肚鸡汤有的并不是直接煮出来的汤色，而是后期用牛奶和椰浆加工而成，一般人喝不出不同，乃至觉得更鲜美。
搭档教了我胡椒猪肚鸡汤的做法，只需要注意两个技巧，不必加工就能直接煮出奶白的汤。下面就把做法共享给你们，在家自己也能煲出大厨水准的猪肚鸡汤哦。
（共享自豆果美食认证达人小龙IRIS ）
预备食材
猪肚1个，鸡半只，姜适量，清水适量，盐适量，白胡椒1小把
具体做法
1、清洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。因为猪肚便是猪的胃，里边会有许多残留的胃黏液，有必要洗洁净才干吃得健康。
首先将猪肚内壁翻出来，清洗里边的黏液和杂质。 处理办法一般能够有以下三种：
（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。
（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲刷洁净。 小贴士：能够用一般面粉替代生粉，料酒和白醋能起到去腥的效果。
2、然后将猪肚翻过来，能看见猪肚外表上有不少肥油，用厨房剪子将肥油悉数剪掉。再用洗猪肚内壁的办法去清洗猪肚外表。
3、预备煲汤资料：洁净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。
将鸡剁成块，看看鸡皮下脂肪多不多，我一般会将皮下的鸡油剪掉或许撕掉，这样煲出来的汤才清新。也能够直接将鸡皮扒掉再煮汤，但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有魂灵的，滋味和口感都不好。
4、将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或许纱布包起来）备用。
胡椒煲汤尽管好喝，可是许多人不喜爱直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时简略中招。
5、用不粘锅煎一下猪肚，双面都煎到轻轻金黄（如图）。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的诀窍之一。
6、锅里装适量的水，放入鸡肉煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会呈现泡沫，记住要用汤勺撇洁净泡沫。
7、持续盖上锅盖大火煮汤。
为什么水开后不当即转中小火慢炖？因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的诀窍之二，有必要先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的相同。
8、大约15分钟左右，能看见本来明澈的汤变成了奶白色。此刻能够转中小火，持续慢炖1.5小时或许2小时。
两小时后能够用筷子插一下猪肚，能轻松插进去便是够火候，然后用筷子拎出来。
9、待略微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，不然简略烫到。
10、将切好的猪肚从头倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简略的调味更能杰出汤的鲜美。
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上根本没有浮油。趁热来一碗，特别暖胃。处理洁净的猪肚一点腥味都没有，每一块都很扎实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴，皮香肉嫩甚是甘旨。
假如觉得这样直接吃汤渣，滋味不行，能够别的预备一小碗酱汁（按自己喜爱的口味做），用来蘸猪肚和鸡肉吃，这样吃也能满意重口味的小伙伴。
多说几句
1、主张不要用嫩鸡，因为这个是老火汤，煲汤时刻较久。用嫩鸡熬汤，鸡肉会变得非常软烂，影响口感。并且老母鸡因为生长期长，鸡肉中所含的甘旨物质比嫩鸡更多，煲汤自然会更鲜美。
2、白胡椒的用量决议了这汤的辛辣程度，主张用现敲碎的胡椒粒去煮汤，滋味会更辛辣正宗。不过假如家里有小孩不能喝胡椒汤，能够不加胡椒直接煮猪肚鸡汤，煮好后先将小孩的汤别的装出来，再放白胡椒粉调味煮一会就能够，滋味虽略逊一点，但能让一家人都喝上甘旨的汤。
3、清洗猪肚有必要有耐性，按办法重复清洗处理洁净后再煲汤。尽管清洗费事一点，但只需汤鲜肉美，这都不算事。
4、想要喝奶白的浓汤就按着食谱的两个诀窍去做。假如喜爱喝清汤，能够在完结撇走泡沫的过程后，转中小火慢炖。
5、有的人喜爱煮这汤时放姜片一同煲，其实只需清洗猪肚时处理好，彻底不需要放姜片去腥。能够依据个人喜爱放姜片。
胡椒猪肚鸡汤的具体做法就教给咱们啦，想自己测验做的话一定要保藏哦
我是豆果美食，有个小方针是让酷爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，重视我跟我聊聊呗！
