wei dao
味
道
其时只道是寻常
软熘丸子
丸子似乎是再一般再了解不过的食物，一般来讲将肉剁成馅儿，参加必定的调料，之后可炸，可蒸，可汆，可煮，可糖醋，可红烧，不管哪一种，都十分受欢迎。
这其间，有一道丸子比较特别，那就是清真名菜“软熘丸子”。软熘丸子是西安老清雅斋饭庄的名菜，也是已故的清真厨师安振邦的拿手菜。这款菜肴看似简略，却对烹饪技师要求极高，绝不能以寻常待之。
软熘丸子要做好，有几道考校功夫的关卡，首要制肉馅，要选筋少的牛、羊后腿肉，或许里脊肉剁茸打制成泥，加点水或许肉汤，顺一个方向搅动上劲，再参加调料码味，特别留意不能泄汁，不然无法做成丸子。
然后要炸丸子，软熘丸子个头比鸡蛋黄还要大一圈，炸制时油温不能太高，需坚持温油养其透心，才干坚持丸子新鲜。
最终油锅爆香葱姜，加肉汤放入丸子用小火焖透，最终勾芡汁，淋明油才干出锅。这样费功夫也考校技能的软熘丸子，味道浓郁，软滑新鲜。清真名厨安振邦做这道菜最精，安振邦客籍河北，曾在太原市河北饭庄掌勺，抗日战争期间来到西安，上世纪60年代初调至清雅斋清真饭馆。安振邦来到古都，带来的不单单是外地的清真菜品，更在本地发掘、变革传统清真菜品，收徒授艺，培养了以丁宏斌为代表的一批清真大厨，让清真大菜在西安这座古城真实扎下根系。
质料：羊后腿肉、湿淀粉、鸡蛋、黄花、木耳、酱油、盐、姜、肉汤、菜籽油、葱、八角
【制法】
1.羊后腿肉剁成泥，顺次参加酱油、盐、姜米粒、湿淀粉、鸡蛋，顺一个方向搅上劲，再分四次参加凉肉汤。另将黄花，木耳改刀备用；
2.油烧至六七成热时，把肉馅挤成丸子，炸至皋比色时捞出；
3.姜片、葱段、八角煸炒，加肉汤，放丸子，用文火焖透，再参加黄花，木耳，最终勾流水芡，淋明油即成。
特色：鲜咸醇香，柔软细嫩，进口即化，老幼皆宜。
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消息来源：西安市商务局
部分图片来源于网络
文：杨潇 菜品制造：同盛祥饭庄
排版：小思 审阅：分明
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