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这个面包很好吃但是好忧虑你们不做啊

2019-11-08 22:08:17 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

来,看看这款黄金软丝面包。

黄金,是指它的色泽。这款面包含有很多的鸡蛋和黄油,整个面包都呈现出诱人的金黄色泽。

软丝,是指它的质地。总归,浓郁香软又拉丝就对了。

这是一款类似于布里欧修(brioche)的面包,但做成了方形面包的姿态。别的传统的brioche比这个配方的黄油含量还要高得多,假如你感兴趣,食谱最终供给了更高黄油含量的制造方法,那是实在的浓郁,热量也是实在的高啊。

面团中不加水,除了少了牛奶以外,简直全赖鸡蛋来和面,此外便是黄油了。这么浓郁的风味,想不好吃都难。

你或许不会做它——究竟热量有点儿高。

但你假如说不好吃——我是不信的!

感受一下什么叫“黄金软丝”

【黄金软丝面包】

(内径21.5*11.5*6.2cm方形面包模2个)

配料

种面团:高筋面粉60克,干酵母(耐高糖)5克,牛奶60克。

主面团:高筋面粉240克,鸡蛋(全蛋液)150克,细砂糖40克,盐4克,黄油100克

也能够用450克吐司盒制造,配方如下(一条量):

种面团:高筋面粉50克,干酵母(耐高糖)4克,牛奶50克。

主面团:高筋面粉200克,鸡蛋(全蛋液)125克,细砂糖33克,盐3.5克,黄油82克

另预备全蛋液适量(刷外表)

制造进程

首要制造种面团。将种面团配猜中的牛奶加热至微温(35℃),参加干酵母,拌和均匀并静置5分钟。然后将高筋面粉参加牛奶中,用刮刀充沛拌匀,然后悄悄揉成面团。只需求成团即可,这个面团不需求多揉。

将面团在室温(25℃)下静置1个小时,使面团如图片中所示充沛膨胀起来。

接下来要开端揉面了。

也能够用手揉,也能够用君焙厨师机揉面。

假如用厨师机,在拌和盆里参加除了黄油以外的主面团的悉数配料(面粉、鸡蛋、糖、盐),将上一步发酵好的种面团也参加进来。厨师机揉面参阅档位和时刻:君焙A5/A6类型全程用2档揉12分钟,G1类型全程用6档揉8-9分钟即可。

假如用手揉,现在盆里将面团揉成型,然后放在台面或案板上用力揉面,直到面团开始出膜。

面团要揉到图片中的程度,就能够直接进行下一步了。这时候面团能够抻出膜,但膜偏厚且简单破,仅仅开始成型的薄膜。

分2次参加软化的黄油,并将黄油充沛揉入面团。每次参加黄油后用厨师机延用之前揉面的档位揉3-4分钟。

假如是手揉,也是相同的,将黄油充沛揉入面团中。

黄油的用量较高,要分次揉入。

全都揉好今后,会得到一个十分十分柔软油润的面团。因为含有很多鸡蛋和黄油,面团的色泽呈浅金黄色。

这个面团能够抻出比较薄的膜(扩展阶段)。要将面团揉到这个程度,假如黄油充沛揉透今后,面团的膜还没有成型,能够持续揉一瞬间,直到到达满足的程度。

揉好的面团进行根底发酵,盖上保鲜膜,25℃的室温下发酵至2倍大。手指粘面粉悄悄捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表明发酵好了(假如孔洞回缩表明发酵缺乏,孔洞陷落则是发酵过度了)。

面团的油脂含量较高,主张运用耐高糖酵母(面包专用酵母)来完成更安稳的发酵。发酵时刻依据实在的状况而不同,一般需求1个小时-1个半小时。

发酵完毕后,将面团排气,用手掌将气体完全揉捏出来,然后均匀分红16份,别离揉圆。

放入到长条形的面包模具中(非防粘模具要先涂油防粘)。这个配方能够制造两条面包,每个模具中放8个小圆球(我用的模具内壁尺度是21.5*11.5*6.2cm,手艺丈量或许有差错)。

进行最终发酵。发酵温度35℃,湿度80%。一向发酵到面团填满模具。

我用的是君焙蒸烤箱,直接选发酵功用,温度调至35℃,将面团放入烤箱发酵即可。烤箱会自己发明满足的温度和湿度。

假如你的烤箱不能供给湿度,能够在烤箱中放一大碗热水,关上烤箱门,经过热水来发明温度和湿度。

面团发满模具今后,在外表刷一层全蛋液,就能够烘烤了。

假如是450克吐司盒,发至八九分满,刷全蛋液就能够烘烤了。不需求盖吐司盒盖子。

烤箱预热至上下火165℃,烘烤25分钟左右,至外表金黄色即可出炉(450克吐司需求放在最基层,烘烤35-40分钟,假如外表上色过快,要调低上火温度或盖锡纸)。请依据实在的状况调整烤箱的烘烤温度和时刻(图片里我用的是君焙蒸烤箱哈)。

烤好今后,带上隔热手套趁热将面包脱模,放在冷却架上冷却。

想做出更浓郁的面包?

配方中的黄油用量可翻倍,乃至更多(最多可加到210克,假如是450克吐司模,最多可加到175克黄油)。

因为黄油用量很高,将黄油分屡次揉入到面团里。每次参加少量,悄悄揉入,直到将黄油悉数揉进去。这是一个十分十分软的面团,或许会难以拿起和整形。面团揉好并室温发酵1个小时后,能够分红小份放入冰箱冷冻室(-18℃)15分钟-30分钟,面团变硬后再持续操作(切割、整形、放入模具、最终发酵并烘烤)。

参加了很多黄油的面包口感会十分浓郁。

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