资料：
南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或许猪绞肉、豆豉少量、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少量、淀粉水
做法：
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少量盐),中小火加热.水欢腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,能够去除豆腥味,逼出水分)
3、煮豆腐的一起，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、参加几粒豆豉，参加高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），参加一点酒、1汤匙酱油添加色彩,煮5-6分钟，留意火候不要太大，避免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。
6、最终沿锅边参参加少量热油，开大火，等油浮上来就能够了（淋红油会比较红亮)
7、出锅装盘后再参加花椒粉，不要加太多。
