腌萝卜干可用白萝卜，胡萝卜，青萝卜，不过最让人喜爱的仍是白萝卜干，由于它又被称为小人参，用白萝卜做成萝卜干，那就是另一种风味了，有人说腌萝卜干还不简略，撒点盐揉一揉晒一晒就行了，其实这不对的，腌萝卜干最忌讳只放盐，还需要多加一步才更好吃。
今日就教我们乡村的做法，白萝卜无需剥皮，切成长条，越长越好，而刚好后不在一个竹匾上，放在阳光下直射4~5个小时直至变软，晒好的萝卜条撒上适量盐揉匀，然后装入缸内，上面加上重物压一晚上，第2天将压出来的水倒掉，再将萝卜条铺在桌面上暴晒一天。
晚上回收再撒盐装缸内压重物，第3天再将其放入桌面上晒就可以了，大约5~7天看见色彩变成褐色，摸起来有点耐性，外表比较干爽就可以了，把晒好的萝卜干装在坛子内，尽量压实密封后放阴凉处，可保存一年都不会坏。
