食物是承载回忆的 |
有人说，人类最有用的回忆体是味蕾。
在长达五千年的中华文明里，饮食文化含义特殊，多少深情厚谊与人世情味都在一杯一盏、一餐一食之间。食物是承载回忆的，家的滋味，一定是陪你生长的那道美食，也是每一次旅途完毕，还未下火车就会不由得牵挂的气味。不管你在国际的哪个旮旯，河南人的胃，独爱的仍是那个味儿——烩面。
河南烩面，是我国十大面之一，以汤鲜美、肉绵软、面筋道，享誉华夏大地，而南阳方城烩面则是现在河南仅有被称为“众口好调的烩面”。正宗方城烩面，没有冗杂的辅料，只要汤、面、菜、肉，用最天然的食材烹制食物最本真的滋味。
方城烩面
品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油，三者缺一不可，这一点河南人都知道，方城烩面故事创始人刘同举更是深谙此道，20余载精心研讨一碗烩面，致力于将这一份共同的家园滋味共享给更多人。方城烩面故事，是按清末满汉全席宗师御厨庞恩福退隐河南时研发羊肉面的记载，遵古编造，遵循运用与扳倒井同一水系的方城潘河之水、家养山羊和本地辣椒为主料，使方城羊肉烩面的营养价值与风味日益完美，然后被渐渐的变多的人所熟知。
| 一碗正宗方城烩面 |
汤，是一碗正宗方城烩面的魂灵。乡间老农户的本地家养山羊，一直是烩面故事据守的原材料，一方水土一方味，小山羊全羊骨架滋润在潘河水中，一口锅文火炖着，熬出羊骨精华时再参加新鲜羊肉，数小时后，肉质绵软，汤白浓郁。一口汤下肚，咸鲜与香醇交错，熬出来的胶原在唇齿间留下一股温润，这便是家园的滋味。
一碗好烩面，除了有魂灵的汤，更要有生命力的面。高筋面粉，辅以配比适中的盐水揉制成絮成团，直至面皮色泽亮润方可拍片抹香油。揉面擀面考究的是力道与时刻，少一分功夫面片口感相差甚远，经历比较丰富的揉面师傅才或许正真的确保每一片面粗宽规整，筋道爽滑，食之满嘴留香，这是方城烩面真实的生命力地点。
辣椒油是方城烩面的点睛之笔。烩面故事极具特征的辣椒油是用羊油和方城区域特征的小红辣椒制造而成。本地山羊肉炼油，再把辣椒和少量花椒、八角放入滚油中爆香，拌和均匀冷凝，就成了一碗方城烩面必不可少的滋味。
一碗方城烩面，羊汤鲜香，肉质细嫩，面片筋道，配上青菜，再拌上两勺羊油辣椒，这便是南阳人内心深处无法忘记的甘旨。出门一碗面，回家一碗面，这融进血液中、刻在骨子里的滋味，经过年月的沉积与发酵，渐渐的变成了了河南共同的食物回忆。
| 把家的滋味带在身边 |
有人说，“跳不出碗，走不出店”是烩面走出省外的一大困难。极具地域特征的方城烩面，离了方城的水和羊肉，滋味总是不对。怎么让远在异乡的河南人随时吃到家园的滋味，又怎么让更多的人品味原汁原味的方城烩面？
在不断的探究下，方城烩面故事经数年尽心研讨，使用冷鲜速冻技能，重复实验品味，确认了最适合的温度、速冻时刻与汤料配比以确保烩面的筋道和汤汁的鲜美。
