大厨共享挂霜花生米做法，糖霜全都裹在花生上不掉落，零失利！挂霜花生，小时分常常买了吃的小零食，对儿时的小零食总有一种情怀，亲切感，究竟回不去了……在最早的时分自己不会做，因为春节的花生特别多，就自己随意捣鼓，把花生去掉红衣，剥去皮，然后放在蒜捣子里捣碎，再拌上白糖又香又甜，不过需求用勺子挖着吃。现在就不需求了，自己会做，想吃随时都能够做上一碗，放在桌子上，想起来就吃上几颗，香甜可口，很是不错。
想做好这道挂霜花生，就首要的要害便是怎么去挂霜，怎样才能把挂霜做好，其实，这里边都是有技巧的，先给咱们遍及一下，什么叫挂霜，挂霜便是比方日常日子中咱们吃的面包、生果、坚果等食材，需求煎炸酥脆后，再放入糖液中，等糖天然冷却后就会在外面构成一层糖霜，那个就叫挂霜，下面咱们来学习这道挂霜花生的具体做法。
预备食材：
红皮花生米、白糖、水、玉米淀粉适量
具体做法：
1.预备一碗红衣花生，不必去皮，裹上一层淀粉，先把花生米放在炒锅上开小火干炒，炒至能闻到显着的香味，而且能听到花生外皮爆开的声响，就阐明现已熟了能够盛出备用，家里假如有烤箱，也能够把花生放进烤箱里，温度调至150℃，烤大约20分钟，半途记住多翻动几回，这样做才能够让花生受热均匀，取出来晾凉备用，假如是炸花生米，记住洗洁净花生的油脂，不然糖霜不简单挂住。
2.炒糖霜花生最好防止铁锅，不然会影响糖霜的色泽，锅中倒入白糖和水，糖和水的份额一定是1:3，这个要准，水也不能多，也不能参加蜂蜜之类的其他糖类，接着开中小火加热，用铲子不断的拌和，直到白糖完全消融变粘稠，现已能够用勺子拉出丝为规范，而且冒出白色的泡泡。
3.倒入现已熟的花生米，用铲子不断翻动，使其均匀的裹上糖浆，在整个挂霜进程，要使花生米散开，不能黏在一同，这样才能够挂的均匀，再参加适量的玉米淀粉，少数分屡次参加，淀粉是可加可不加的，加了能够让外面的糖霜又薄又脆。
4.最终趁热将花生倒出，摊开晾凉就能够食用了，晾凉的时分尽量让每颗花生分隔，假如有粘在一同的，要在它完全变凉变硬前用手掰开。
多说几句：
1.这道挂霜花生食材简略易得，简略却不简单，不简单的是要把握好糖霜的制造，熬糖时火候的操控有必要适可而止，火候假如不行，很难结晶结霜，火候假如过分，一种状况是糖液会提早结晶，俗称为“返沙”，别的一种是不会结晶，进入拔丝的状况，不能到达挂霜的作用，乃至失利。
2.辨别糖是否熬至挂霜的程度，有两种办法，第一种是看气泡， 糖液在加热的进程中，通过勺子不断地搅动， 不断地发生气泡， 水分随之蒸腾， 比及糖液浓稠至小泡到大泡的一起向上冒起，蒸汽很少时， 便是挂霜的最好机遇。第二种是当糖液熬至浓稠时，用勺子或许筷子沾起糖液使它下滴， 假如能够出现绵绵通明的固态片、丝状， 便是到了挂霜的机遇。
3.除了红皮花生，也能够用一般花生、核桃仁、腰果等干果类。
