说到炖鱼，咱们该先想到的便是炖鲤鱼，炖鲅鱼，这些是很常见的，并且经常吃，都没什么新鲜感了吧。我们听说过扒皮鱼吗？这种鱼只要在深海里才有的，光看表面，我们可能会感到没什么胃口，它长得像马面，所以，俗称也叫马面鱼，可是它的营养价值仍是很高的，把外皮扒掉，头部去掉，口感仍是十分好的。
此外，扒皮鱼的鱼刺十分少的，厌烦鱼刺的朋友们可以重视了，扒皮鱼还有许多营养成分，对人体都是有许多优点的，今日就教我们做火烧扒皮鱼，口感是十分细腻，肉嫩可口。
【菜名】:红烧扒皮鱼
【配料】：扒皮鱼1条、料酒3勺、老抽1勺、食用盐半勺、生抽2勺、蚝油1勺、香菜1把、生姜3片
【烹饪进程】：
第一步：将扒皮鱼的头部切下，只运用鱼身，用清水冲刷扒皮鱼，洗洁净后参加生抽、食用盐、料酒还有姜片等配料，腌制半小时，可以除掉鱼腥味。
第二步：腌制半小时后，将鱼捞出，放在盘子里，然后在鱼身上撒上一层淀粉，不宜过厚，悄悄一层就好，必定要撒均匀。
第三步：提早做好一壶热水，把炒锅预热，倒入植物油，将淀粉裹好的扒皮鱼放入锅中，炸至变色，火候油温要操控好，扒皮鱼的双面都要炸至金黄色，然后放入做好的开水，吞没鱼身或许超越鱼身就可以了。
第四步：倒入开水后，把火开到最大火，然后再准备好的配料都放入锅中，老抽、蚝油还有生姜片，生姜片必定要放，姜片具有共同的驱寒调味的成效，能进步胃口，所以，人们常说“饭不香，吃生姜。”
第五步：盖上锅盖煮，大火开锅后，改小火慢炖半小时，炖至出香味，汤汁吸收且变浓，就可以关火了，然后连鱼带烫盛出放入盘子中，最终一道程序，在鱼身上撒上香菜，这样一道口感鲜美，肉嫩的红烧扒皮鱼就功德圆满了，确保你闻着流口水，吃完还想吃！
【烹饪小帖士】：
1、腌制扒皮鱼的时分，必定要放入生姜片，由于生姜片可以到达很好的去除腥味的作用。
2、炸扒皮鱼的时分，油温文火候要操控好，过高或过低，都会影响口感，鱼肉会变粗糙。
3、放入开水炖鱼，炖的时间长点会更好吃。
4、出锅后，必定要在鱼身上撒上点香菜，这个香菜提味很重要。也可以精确的经过自己的口味，在炖鱼的进程中放点小辣椒，又香又辣，口感更好。
