北京的西餐厅卧虎藏龙，有的与欧洲米其林三星餐厅协作，有的由年青主厨坐镇，既供给经典法餐也有构思美食。年末又到了集会的高峰期，很多人会拿着《2020北京米其林攻略》找餐厅。不过，即便进对了餐厅，面临菜单仍是一脸蒙，就让这些米其林餐厅的大厨来告知你该点哪些菜吧。
简略又温暖，栗子蛋糕充溢冬天暖意
餐厅：Il Ristorante Niko Romito
主厨：Niko Romito
星级：米其林一星
图/北京宝格丽酒店供图
图/北京宝格丽酒店供图
Il Ristorante Niko Romito的来头可不小，它源自宝格丽酒店及度假村与意大利米其林三星餐厅Reale的协作，主厨Niko Romito主办的上海宝格丽酒店Il Ristorante餐厅现已接连两年取得米其林一星。
图/北京宝格丽酒店供图
图/北京宝格丽酒店供图
Il Ristorante Niko Romito坐落北京宝格丽酒店一层，在这儿你能吃到十分地道的意大利菜，简略质朴，考究有机食材。Niko Romito会特别引荐你试试冬天照料，比方传统意式面片配蘑菇鹰嘴豆汤，从视觉上就让你感到暖意。最能体现Niko Romito厨艺和构思的一道菜是“小牛肉配牛奶汁、鼠尾草、柠檬及茴香”。他对食材尽心研讨多年，这道菜选取了8个月的小牛肉低温慢煮，尽量保存牛肉里蛋白质的含量，而牛奶汁能够平衡柠檬的酸度及茴香的共同滋味。
别的，栗子蛋糕配冰淇淋也值得测验。丝滑的栗子冰淇淋与软糯的栗子曲奇饼，配以少量栗子碎和糖渍樱桃，十分清甜可口。
意大利新口味，发酵汁为黑鳕鱼“如虎添翼”
餐厅：Mio
主厨：Aniello Turco
星级：米其林一星
图/北京四季酒店供图
图/北京四季酒店供图
北京四季酒店Mio餐厅的主厨Aniello Turco是意大利那不勒斯人，可是他一向想立异意大利菜。他曾在哥本哈根、伦敦、米兰、罗马等多家米其林餐厅任职，这能够让他不断地将自己对环境的感悟和当地的食材融入到菜品中。在他的影响下，Mio餐厅在曩昔的五年里，从头界说了菜品的口感与味觉。
图/北京四季酒店供图
图/北京四季酒店供图
这个时节，Aniello引荐了两款必点菜。一道是大西洋黑鳕鱼，你能感遭到微酸的发酵汁，中和了鳕鱼肥腻的口感，完成味觉的平衡。黑鳕鱼通过55℃低温慢煮，调配土豆丝，淋上通过三次发酵的酱汁，最终装点橄榄泥和鱼子酱，口感丰厚。
另一道是经典的墨鱼汁面，选用阿拉斯加帝王蟹，调配杏仁奶，再以柠檬皮调味，将海洋的甘旨带到嘴里，唇齿留香。
规划大师打造的美食空间，擅长好菜是秘制和牛
餐厅：THE Georg
主厨：王斌
星级：米其林一星
图/THE Georg供图
图/THE Georg供图
有人说，THE Georg是北京最美的餐厅之一。与其说它是一家餐厅，不如说是一个集艺术、规划及美食于一体的生活方式空间。THE Georg由闻名规划师Peter Bundgaard规划，舒适、流通，注重细节之美。这儿主打北欧照料，主厨王斌既具有深沉的我国美食文明底蕴，又深谙西餐文明，他喜爱选用不同原产地的新鮮食材，依据时节来制造构思菜品。
图/THE Georg供图
图/THE Georg供图
其间秘制和牛是The Georg的当家菜。这一季的亮点是将吉拉多生蚝参加到了和牛塔塔中，香浓茄汁配上腌渍洋葱角，混合15年意大利香脂醋及香草油，配以酱汁和墨鱼汁糯米脆片，整道菜咸鲜多汁，口感层次丰厚。
还有一道蓝龙虾也是主厨的绝活，法国布列塔尼出产的蓝龙虾肉质肥厚、新鲜，调配来自西班牙48个月的小荷赛火腿，带来陆地食材与海洋食材的惊喜磕碰。
让法餐多了几分东方哲学的温顺
图/北京华尔道夫酒店供图
图/北京华尔道夫酒店供图
餐厅：鸢尾宫1893
主厨：Addison Liew
星级：米其林餐盘奖
在北京假如你想吃到充溢构思的法餐，无妨去坐落北京华尔道夫酒店一层的鸢尾宫1893餐厅。这儿的环境很高雅，开放式厨房可让你一边用餐，一边赏识厨师的烹饪进程。主厨Addison Liew来自马来西亚，曾在多家米其林餐厅任职，注重健康烹饪，喜爱从各地寻觅食材并与本乡风味相结合，因而，他主办的法餐多了几分东方哲学的温顺和精美。
图/北京华尔道夫酒店供图
图/北京华尔道夫酒店供图
Addison Liew对食材十分考究，尤其是时令和产地。假如第一次来这儿，他会主张你试试法度鸭肝和“鸢尾宫”龙虾汤。前者是经典的法度前菜，选用法国鸭肝，配以微甜口感的波特酒，令口感细腻的鸭肝层次愈加丰厚；后者则选用鲜活龙虾，充溢海洋风味，混合浓香的法度汤底，调配新鲜食蔬，口感浓郁又不失令人回味的幽香。
别的，从今年年末到下一年2月13日，你还能够在这儿体会米其林餐盘品鉴菜，比方秘制和牛牛肉调配法国淑雅生蚝和冬天黑松露，或许低温熬制的法度乌鸡汤，都十分特别。
俯视门庭若市，中式意境装点西餐甘旨
餐厅：国贸79西餐厅
主厨： Nathan Griffin
星级：米其林餐盘奖
图/北京国贸大酒店供图
图/北京国贸大酒店供图
对京城门客而言，北京国贸大酒店里的国贸79餐厅并不生疏，坐在那里，能够一边享用美食美酒，一边俯视门庭若市。
图/北京国贸大酒店供图
图/北京国贸大酒店供图
主厨Nathan Griffin来自英国，他热衷于探究当地特征以及应季食材，创作出别具风味的菜品。Nathan Griffin特别为门客引荐两道菜，一道是46℃低温照料昆布大西洋三文鱼卷，虽然是一道西餐菜肴，但倾泻了主厨关于中式意境的了解。墨鱼汁既作为调味料，也在盘内勾勒出水墨意境。慢煮烹制的三文鱼，不只保存原味并且健康，满口新鲜甜美。还有一道菜是和牛两吃，选用M6级澳洲和牛，调配烟熏红菜头泥和焦烤香葱，为滑嫩多汁的牛肉添加焦香口味。
新京报记者 曲亭亦
修改 李铮 校正 李立军
