近年来，我国消费不断晋级，咖啡消费量迅猛增加，估计到2020年，我国咖啡市场规模将超越3000亿元。尽管我国咖啡消费市场规模增加快速，但占世界市场占有率依旧极小，国内人均年饮用量仍远低于全球平均水平。
现在，雀巢咖啡、星巴克、太平洋咖啡等有必定前史的咖啡品牌在国内已众所周知,瑞幸咖啡、连咖啡、湃客咖啡等新式品牌也被顾客广泛承受。
有多个方面数据显现,咖啡熟豆直接毛利率在50%-70%之间,咖啡粉直接出售毛利率60%-70%,而经由咖啡粉制造而成的挂耳咖啡、胶囊咖啡和即饮咖啡毛赢利最高可以到达80%。
相比之下，速溶咖啡价格较低,即饮咖啡最为快捷，而现磨咖啡口感较好，有待持续探究的差异化竞赛空间还在招引新加入者。
消费晋级,便利店咖啡、冷萃咖啡成黑马
现在，国内咖啡顾客对咖啡的口感、健康程度更加注重,咖啡的品类和消费场景正在变得多元化。
尽管甜味的、加奶的咖啡仍是国内顾客的独爱,但国内顾客现已渐渐的变爱吃“苦”。从线上外卖咖啡的口味看，美式和浓缩咖啡等主打无糖无奶的黑咖啡越来越受欢迎，冷萃黑咖啡销量增加敏捷，其线上外送年订单量在2017到2018年增加121倍。
消费晋级也带动了咖啡消费场景的晋级。多个方面数据显现,咖啡饮用场景中,工作场景占比近七成,家庭场景和休闲文娱场景的占比均逾六成。一起,咖啡消费还正在向学习和商旅等其他场景浸透。
咖啡馆、自助咖啡机、便利店咖啡等售卖场景的多样化,促成了消费场景多元化。艾媒咨询多个方面数据显现，2007年国内咖啡馆数量仅有1.6万家,而2015年后稳定在10万家左右。咖啡机销量则从2009年的34.22万台快速上升至2017年的229.22万台。便利店咖啡更是成为咖啡零售界的一匹黑马。2018年，全家便利店旗下的湃客咖啡销量打破4000万杯。
新零售兴起,外卖咖啡正当时
多个方面数据显现，2018年线上咖啡订单量同比增加60%,线下咖啡门店入驻外卖渠道的数量同比增加32%。一起外卖消费水平也逐渐的提高，渐渐的变多人能承受30-40元的单杯外卖咖啡价格。
新零售对已有咖啡出售业态的冲击强逼传统咖啡巨子开端做出改动。因为瑞幸、连咖啡等新零售企业的冲击，2018年第三季度星巴克在中国内地、香港、澳门的同店增加多年来初次为负，其亚太地区经营赢利同比下降了7.6%。
为此，星巴克于2018年8月开端与阿里巴巴达到新零售战略协作,线上线下打通会员系统。一起，星巴克还与饿了么协作建立“专星送”，与盒马鲜生线下协作建立“外送星厨”，经过外卖服务将门店的触角延伸到顾客家中。
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