餐饮店开在大型购物中心，是选接近主力店仍是远离主力店？怎么让主力店不吸你的顾客还能为你拓客？这是一门学识，也带几分命运。
今日我在北京探的这家餐饮店就有咱们可学之处。店肆面积预估100多平，由于我没有带激光尺也没有仔细数地砖，有点偷闲了。店内有小桌23个，餐位46个，两人的方桌能够拼成4人台，便利灵敏。动线规划还比较合理，稍有些拥堵。装饰选用软装加灯火相结合的家装规划风格，应该省了不少。
我点单的时分大约是晚上7点。待客区2人后厨3人，洗碗的阿姨偶然还出来帮助清台。看小票已近90号，客单价在50元左右，不算外卖流水应该做到5000多，预估老板月收入应该在3万左右。挣钱的餐饮企业就值得咱们学习。
介绍完了概略再来说说他的选址，接近主力店，品类与主力店互补却不竞赛。品类合适年轻人，客单价比主力店少一倍，且自有品牌背书。我大约数了一下，其时在海底捞门口等位的门客大约有三十多人，许多门客时不时脱离等位的当地，去相邻的店看看，这家店门口放着几张菜谱，过来的人偶然翻翻，有些爽性就坐下消费。
我点了一份鲜翘脚牛肉套餐，外加一碗冰粉。套餐中含一碗跷脚牛肉，一张小饼和一罐雪碧。翘脚牛肉新鲜有味，底下都是白萝卜，汤头也较鲜美，是那种契合群众口味，又能找到改变的产品。萝卜味道不太够，商家供给了一小碟干料蘸食。干料麻辣带咸鲜，让萝卜很惹味。
冰粉我选了经典款与我在重庆吃到的很近似，没有弄巧成拙，简简单单又好味价格10元，假如再加两勺火龙果就富丽转身为生果冰粉，还能再多卖两元，把奶茶的出售学得到家。一餐食物下肚饱腹感很强，这点很重要。
这家店对面也有相似的竞品店，我看了下餐单，一碗小面卖9元，再看门客桌上的食物，客单价偏低，比较检测翻台率，且顾客年纪偏大。
一层都是餐饮，不是家家生意好，都说北京卖凉白开都能发家致富，这个事儿有些片面。同层或许已经有一家餐饮挂了，面积还不小，看留传的海报也是做“锅类”仅仅做了细分。前面海底捞，后边呷哺呷哺，前后夹攻生计困难。关闭的这家店选址还不错就在电梯口。现在灯黑了，门前放的是两个易拉宝，分别是呷哺呷哺和好伦哥的指示导向内容。这便是不在电梯口的餐饮做的弥补导流作业，大企业出招有规矩，仍是凶猛。
最有意思的是电梯口还有一个放宣传单的当地，数呷哺呷哺最会放，正面放一打，反面放一打，中距离几个竞品再放一打，我就有两次都拿重了，这归于霸屏强显露。
晚上还有餐饮的朋友问我客单价定多少比较好？我说要先看一看，再算一算。你我都说不算，顾客才说得算。我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
