撰文/蓝科技
大隐于市的我国美食在哪里？
在美国游客Erick心中，中餐甘旨尽在便当蜂FF区，一间五六平米的玻璃房似已满意他对中餐的一切梦想。
两只包子+一杯咖啡，在上海豫园邻近河南南路33号的便当蜂店，一个饥饿的美国魂灵与我国包子初次相逢，味蕾比武直抵魂灵深处，麦当劳汉堡包“忠粉”Erick从此转投便当蜂包子。
以包子为引，价格也很美丽，他在不同的便当蜂连续测验了各种中式热餐、关东煮以及炸品……
我国之旅完毕，Erick对便当蜂恋恋不舍：“美国吃货也需求便当蜂的中餐！”
在我国各大城市，很多个饥饿魂灵也如Erick一般，涌入便当蜂的格子间寻食。这些甘旨的背面，其实是一场可以“吃”的数字化革新，堪与麦当劳比美的中餐SOP（规范化作业程序）。
便当蜂的“数字化”并非严寒表达，而是用科技与算法驱动中餐规范化、晋级便当店体会，让美食可以被更好地享受。它是中餐界的麦当劳，也是一家充溢无限或许的便当店！
包子新语 最硬核包子诞生史
冬季的美好或许是一杯现磨咖啡、豆浆，配上热火朝天的包子或金黄酥脆的大饼。
鲜食与热餐，正在应战便当店的研制才能和运营神经。与规范化的西餐，传统中餐首要依托厨师的个别手工，即便仅仅一只小小的包子，因为选材规范、制造加工规范等不一致，口味难以仿制。
怎么继续做出相同好吃的包子？这是便当蜂在中餐数字化旅程中自定义的首个里程碑。
经过便当蜂研讨发现，细密、丰厚的微孔是包子皮暄软口感的要害，而构成这些微孔的根本原因则是面粉中的面筋蛋白。假如面团构成网状结构的可塑性和细密度不行，蒸制进程中面筋网络的质量将无法到达要求。
为了可以做出既有暄软口感，又光亮美观的包子，便当蜂的研制人员找到了市面上一切可以量产的面粉，开端了多达上百次的实验。他们发现，中、强筋力面粉适用于制造优质包子，但面粉筋力并不是越强越好，过强的筋力会导致包子体积小，结构差。
在重复实验进程中，便当蜂终究找到了一款特有的中筋面粉，这种面粉做出的包子皮吃起来有弹性、表皮亮堂有光泽，在6个小时的售卖时刻中也不会容易陷落。
与包子相关的工艺参数还有许多，面团的醒发工艺和时刻、肉馅的肥瘦比和食盐含量，无一不是在重复的实验进程中找到的最佳计划。
便当蜂包子里的肉馅儿，相同有数字化的参数来衡量其质量。依照便当蜂的肉品查验办法，包含每批次肉类的宰杀时刻、存储温度以及厂家的检疫查验陈述等十多个鲜肉查验目标。
在配送环节，便当蜂在冷链运送车上安装了蓝牙温度计和GPS；在便当蜂门店，经过鲜度办理体系、食物二维码保质期追寻体系、批次办理体系对到店的食物进行温度和效期办理。
尤为严苛的是，包含包子在内的热餐，假如加工好的热餐4小时后仍未售出，便当蜂自主开发的鲜食PAD会主动报警，提示店员在摄像头的记载下，将过期热餐扔掉。
因而，不管在北京国贸，仍是在姑苏石湖边的便当蜂门店，顾客买到的鲜肉包都是直径8厘米，表皮有9个褶的花边；更为重要的是，温度和鲜度刚刚好，咬一口都可以吃到丰厚的馅料和汁水。正因为如此，有顾客将便当蜂的包子戏称为“我国最硬核的包子”。
不仅仅是最硬核包子，便当蜂还创造出许多中餐“参数”，例如：马铃薯的硬度、扁豆的长度、炒制的时刻等，每样食物的烹饪温度、火候、时刻等参数准确量化，树立高度量化的中餐烹饪流程，并运用物联网技能记载、监控每一个过程。
便当蜂运用一致的质料、配方以及SOP的严厉把关，将厨师的每一次最佳实践量化、建模，摒除中餐中的不稳定要素，从而使热餐与鲜食的质量得到保证。这是便当蜂中餐数字化的一次次实践，也是其连绵不断招引客流的最大隐秘。
在北京朝阳区作业的刘小姐，从前是7-11的粉丝。一年之前，当她先后吃过便当蜂的包子以及盒饭今后，她便不再光临7-11。
“我的味蕾十分灵敏。包含外卖以及便当店的快餐，我从前都有过不同的测验，后来感觉7-11的快餐相对不错。可是当我一年多前品味过便当蜂快餐今后，我决断抛弃了7-11。口感愈加新鲜滑嫩、肉质软硬适中，显着感觉到食材的新鲜度，而其他外卖或许便当店快餐，同一种食物，每天的口感会有差异，归根到底跟食材的新鲜度以及贮存时长有联系。”刘小姐说。
科技匠心 至味与工匠精力
“职人会找到质量最好的鱼货，用自己的手工来照料，咱们不在乎钱，我只想做出更甘旨的寿司……”在《寿司之神》中，从采买最好食材，到醋米温度、腌鱼时长，再到按摩章鱼的力度，小野二郎会亲身实践或监督，匠心成果了“寿司之神”。
在中餐数字化的旅程中，便当蜂也一向坚持工匠精力，做出真实让用户喜爱的食物。好像便当蜂创始人庄辰超所言，“出资进入便当店职业的初衷，是走在马路上吃的更安全一点”。
许多人知道，尖端和牛的一大标志便是有着大理石一般的细密纹理。这个感官判别在便当蜂的SOP中也有着数量化的要求。他们会检测肉类的肌间脂肪含量，来判别牛肉、猪肉的口感是否会满意要求。这个目标也可以直接标明养殖环节中的饲料质量是否满足好，以及养殖周期是否满足长。
将来自南美潘帕斯草原的乌拉圭牛肉引进平价热餐，便是便当蜂寻求高质量食材的最新尽力。这种牛肉种类优异，更可贵是有着国内无法比拟的天然草场面积，此前只在少量法餐厅、拉丁餐厅运用。在巨大的购买量影响下，这款牛肉现在被便当蜂用于制造马铃薯炖牛肉这道传统菜，价格仅为十几元。
悲欢离合咸，至味在人世。便当蜂是年轻人的“一人食”，也是一家人的饭店。在便当蜂内部，有一条不成文的严厉规则：公司办理层每周周会有必要吃便当蜂的盒饭。换言之，一切售卖的便当蜂热餐，均经由庄辰超及便当蜂办理层试吃，取得团体认可之后才有或许被售卖。
以便当蜂的热餐研制为例，包含仪器剖析、人工品味两大流程。例如，其售卖的麻婆豆腐对标北京川办餐厅口味，首先由仪器量化剖析麻辣、咸味、鲜度、豆腐软硬等数值，再经由判定师、办理层等人工品味，归纳点评口味是否挨近或逾越，假如是否可以终究对外售卖。
不同于许多便当店快速扩张的加盟形式，便当蜂坚持只做直营店，以保证严厉的数字化办理。尽管如此，便当蜂的扩张速度并不亚于加盟形式：到2019年9月，便当蜂全国门店超越1000家。其间北京超越500家，上海超越100家。
关于两岁多的直营连锁便当店而言，可谓前所未有。这很大程度源于便当蜂在中餐数字化的尽力，其科技匠心在耳濡目染间提高了品牌溢价，以此为切断收成顾客于无形。
短短两年，数千万我国人及很多外国人现已记住这个初生品牌，在山头树立的便当店江湖，便当蜂已然锋芒毕露。
小野二郎曾这样描述“匠心”：匠心便是诲人不倦的重复，永无止境的重复，然后在“重复”之中再找到提高的空间。关于便当蜂而言，匠心包含科技的能量，以“算法“驱动中餐数字化，终究推翻中餐、推翻传统便当店；其每一帧技能无不表现工匠精力，至味与至便尽在便当蜂。
当科学技能立异与匠人精力完美交融，即便打到麦当劳老家，也仅是便当蜂中餐数字化的一个注脚。科技匠心不歇、立异不止。
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