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有时分，看快手赶海视频是件特别解压的事儿：大海螺、皮皮虾、梭子蟹，乃至还有大海鳗……不一会儿就装满一桶。
全部都很夸姣，除了看起来有点假。
住在海滨的人都知道，大多数时分，赶海能找到的大多是小贝壳、小螃蟹，而收成最多的，往往是各种的海菜。
礁石上的礁膜、潮间带的紫菜、石崖间的鹿角菜、在海底摇曳的海带……广泛散布于我国滨海的海菜们，才是海滨公民最鲜美的回忆。
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▍什么是海菜？
靠山吃山，靠海吃海，海洋里的各种生物，只需没毒，滨海公民都给安排得明明白白。
海菜当然也不破例，不过，海菜仅仅一个浅显叫法，精确地说，它们其实是各种海藻。
海藻，地球上最陈旧的生物之一，几十亿年来，它安稳着地球的生态平衡，一起还供给氧气。现在，更是人类必不可少的一种食材。
海藻日子在水质肥活的海洋沿岸，落潮之后，一些叶片很大的海藻掩盖在礁石上，连在一起就像一张巨大的地毯。
潮水涨起来，海藻又扩展开来，悬浮在海水中，随波拂动。
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按色彩区分，海藻可分为绿藻、褐藻和红藻，今日咱们吃到的海带、紫菜、裙带菜等其实都是海藻。
为温饱而奔走的先民们，早就发现了海藻中蕴藏的甘旨。
成书于南北朝时期的《齐民要术》，就引用了《吴郡缘海记》中的记载：“吴都海滨诸山，悉生紫菜。”并说到了紫菜的做法。
不过，在长达一千多年的时刻里，紫菜等海藻都只能是海滨公民的应季专享甘旨。最近一百年，跟着饲养技能的打破，海藻们才逐渐由滨海走向内陆。
▍紫菜
这样一个世界上日子着超越10000种的藻类，其间红藻有4100余种。日常日子中，咱们吃到最多的红藻便是紫菜。
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紫菜并非单一物种，而是红藻门红毛菜科上百个种的总称。
紫菜日子在近海潮间带，广泛散布在我国漫长的海岸线上。咱们平常吃到的主要有两种：北方产的条斑紫菜和南边产的坛紫菜。
常见的海苔片或是卷寿司最外边的那层紫菜，都是由条斑紫菜制成的。
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而坛紫菜，一般会在干制后加工成圆形，揪下来一点，就能做成一碗鲜美的紫菜汤。
已然都是紫菜，为什么海苔那么绿，而紫菜汤里的却是深褐色？
紫菜中含有藻红素，所以新鲜的紫菜是呈紫红色的。但藻红素降解很快，一般加工后只剩下呈绿色的叶绿素了，所以会呈现绿色的海苔片；假如贮存时刻太久或是继续加热，叶绿色也会被分化，就呈现了紫菜汤中的深褐色。
▍石花菜
还有一种红藻，尽管很少会被人们直接食用，但对人类的饮食相同无比重要，这便是石花菜。
新鲜石花菜。图/集美大学水产学院
石花菜，在北方区域叫牛毛菜、冻菜，到了福建区域，则叫石花或是红丝。它日子在潮间带的礁石上，落潮后才会显露海面。
石花菜能够焯水后凉拌食用，但大多数人并不会这样吃。
由于将石花菜加热能够分出琼脂，潮汕区域闻名的海石花，便是由石花菜加热后过滤、晾凉制成。
海石花最传统的吃法便是淋上蜂蜜或是糖油，吃起来冰凉脆爽，清甜嫩滑。
现在吃海石花，还会调配红豆、薏米、果干等配料，再依据个人喜欢增加蜂蜜、炼乳或是椰汁等等。
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到了北方，石花菜则是咸党的全国。在青岛，人们将石花菜制成的海凉粉切块或许切条，参加酱油、香油、醋、胡萝卜、白糖、味精、香菜等，一拌即成。
到了大连，海凉粉一露脸一般便是一大块，用专用的刮铲刮上几下，就变成一条一条的了。
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刮好后的凉粉放入适量的红椒、蒜末、酱油、醋、白糖、香油、花椒油和芝麻酱，在撒上黄瓜丝和香菜，便是炎炎夏日里最解暑的下酒菜。
除此之外，果冻、羊羹、杏仁豆腐以及奶茶中的寒天，都离不开红藻中分出的琼脂。
▍海带
海带，大约是许多人最了解的海藻，乃至是海产品了。即便在物流不发达的时代，海带也能够凭仗干制的优势，轻易地走上内陆人的餐桌。
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现在，我国是世界上头号海带饲养出产大国。但其实我国人吃上海带，不过是近百年的工作。
晒海带。图/聊城视窗网
我国滨海本来是不产海带的，一向到上世纪20时代，海带才被引进到我国北方滨海。
据我国海藻学研讨奠基人之一曾呈奎院士考证，最早海带是从日本北海道和本洲岛北部，无意间被带到了大连邻近海域，并在海底天然繁衍成功。
海带作为食材的可塑性很高，凉拌、卤、炖、炒无所不能。
在原产国日本，海带是日本高汤的魂灵之一，为许多食物供给最根底的滋味。
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而在我国，最常见的大约便是凉拌海带丝了。
用海带炖肉或是炖排骨，海带的上台化解了一部分油腻，增添了一份鲜香。
海带豆腐汤是最能发挥海带本来甘旨的美食了，平铺直叙的豆腐也会由于海带的呈现变得鲜美无比。
▍海麻线
关于日子在海滨的人们来说，最鲜美的海菜，不是海带，也不是裙带菜，而是海麻线。
海麻线，学名萱藻，隶归于褐藻门，通体深褐色，一般长达50厘米，最长的可达1米。
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海麻线日子在潮间带的岩石上或石沼中，成熟后变成空心，在落潮时十分简略收集到。
海麻线成长需求较低的水温，所以并不是一年四季都能够吃到海麻线。一般它会在新年前后上市，至四五月份，跟着海水温度的升高，海麻线也变老退市。
海麻线最常见的用法是做包子，烫面的包子皮擀得薄薄的，海麻线加上五花肉、萝卜丝，馅料尽管简略，但每一口都包含着最新鲜的海洋气味。
图/三个照料人
别的便是做丸子，海麻线拧干剁碎，拌入新鲜的海蛎肉和五花肉丁，撒上少量面粉揉成丸子，上锅蒸熟即可。
▍裙带菜
裙带菜归于褐藻，也叫做海芥菜。
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咱们日常吃到的裙带菜，要么是切丝凉拌，要么是汤中薄薄的几片作为配菜，让人误以为裙带菜很小只。
其实，裙带菜跟海带相同，也是大型的海藻，长度可达两米，由于外形很像裙带，所以才得名裙带菜。
最喜欢裙带菜的当属日本人，现在我国饲养的裙带菜，有适当一部分都会出口到日本。
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除了凉拌或是参加味增汤中，裙带菜作为配菜呈现在许多日本照料中。
而在我国北方滨海，裙带菜还能成为包子的馅料——将裙带菜、白菜、五花肉丁调馅，包成包子，便是闻名的海菜包子。
▍礁膜
礁膜是一种绿藻，俗称“下锅烂”。由于它遇到开水很快就会崩溃，所以照料它时，在水开后扔进锅里，翻一个滚就能出锅。
别看“下锅烂”柔嫩，身体里却蕴藏着无量的甘旨，海滨有句俗语：“蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟。”
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南北方礁膜的种类有所不同，北方主产的是叶片较小的北极礁膜，而南边多产叶片更大的宽礁膜。
北极礁膜一般成长在严寒的冬季，曾经许多人哪怕脚踩严寒的海水，手冻得通红，也要去赶海，就为了这一口鲜到脚后跟的下锅烂。
下锅烂的做法分外的简略。疙瘩汤煮到差不多起锅时放入，稍煮顷刻即可撤火盛出；或是将下锅烂与玉米粉混合，做成海菜玉米饼。无论是哪种做法，其间的甘旨尝一口就令人难以忘掉。
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而在福建滨海的一些区域，会将油煎后的礁膜用作春卷的调料。
▍浒苔
青岛的海滨什么最知名？除了脸基尼、栈桥以外，大约便是浒苔了。前几年就曾呈现过，许多浒苔突袭青岛滨海，一众海水浴场被浒苔围住，蓝蓝大海秒变青青草原。
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浒苔归于绿藻，它的繁衍才能很强，只需有适宜的温度、阳光，而且海水中有丰厚的氮和磷，浒苔就能以几何级数敏捷成长。
所以，不仅仅青岛，美国佛罗里达、丹麦罗斯基尔德、意大利威尼斯等海岸，都曾受到过以浒苔或石莼为代表的绿藻的大规模突击。
浒苔的众多令青岛人头疼，但到了东南滨海的浙江和福建，浒苔却是一种广受欢迎的食材。
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在福建厦门、宁德一带，当地居民会将晾干的浒苔做成春卷，这也是当地的一道名小吃。
到了浙江，人们将加工后用来食用的浒苔叫做苔条，食用苔条是当地多年的传统。尤其是在宁波菜中，许多菜品都有苔条的身影。
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宁波菜中闻名的苔条拖黄鱼，便是将苔条剪碎后与面粉调成糊状，然后将黄鱼裹上面糊油炸。除此之外，苔条花生、苔条饼、苔条炒虾仁等，都是宁波的特征食物。
好吃的海菜不止上面说到的这些，石莼、鹿角菜、龙须菜……这样一个世界上还有许多甘旨的海菜。
假如你有什么关于海菜的甘旨，能够在留言中告知咱们。
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文 | 卫奕奕
封面图 |pixabay
-参考资料-
[1]《去青岛看草原？那是浒苔！》，果壳网
[2]《网上有人卖浒苔70块一斤 闽浙为美食难上青岛人餐桌》，半岛都市报
[3]《茂盛的红褐绿藻》，中科院南海海洋所
[4]《海苔和紫菜到底有啥联系？》，果壳网
[5]《海麻线到底是哪种海藻？》，大连晚报
[6]《中科院海洋所初次证明我国海带来源于日本北海道》，微信公号“中科院之声”
