您当前的位置:现代生活网资讯正文

大盘鸡一盘人类文明的结晶

2020-04-04 07:05:07  阅读:5274 作者:责任编辑NO。谢兰花0258

咱们常说不要糟蹋食物,不只由于“粒粒皆辛苦”,还由于一道菜之所以能呈现在你的餐桌上,往往阅历了几百年的奔走。比如说大盘鸡,它不只是一盘鸡,更是一盘人类文明的结晶。

怎么说呢?这道菜里头,鸡虽是我国特产,但现在市场上的肉鸡有好几种,大部分都是全球各种鸡杂交培养来的,光吃鸡肉分辩不出它们的血缘;宽面用的小麦来自西亚,马铃薯来自南美,辣椒来自中美洲;调猜中的花椒或许产自四川,八角大部分产自广西,油料或许是山东的,花生是美洲的,油菜是欧洲的,大豆是我国的。

最终,大盘鸡说是新疆菜,其实是川菜厨师创造的。够杂乱吧?

《舌尖上的我国II》

能吃到大盘鸡,要感谢的人能够列一个长长的名单。但其间最重要的、又有名有姓的人物,还数发现新国际的哥伦布。由于大盘鸡的重要资料马铃薯、辣椒、花生都是来自新国际美洲的农作物。

促进大盘鸡资料的交汇流转,要追溯到528年前的「哥伦布大交流」。这个概念最早由美国前史学家克罗斯比提出,他在1972年出书了一本书,姓名就叫《哥伦布大交流:1492年今后的生物影响与文明冲击》。

中信出书社

由于当年欧洲人发现了美洲,旧国际与新国际之间逐步交游频频。人口、物种、疾病和文明跟着时刻发作交流,人类日子的相貌从此被改动。

1.

「哥伦布大交流」中锋芒毕露的玉米

哥伦布第2次飞行到美洲的时分,带去了不少植物种子,包含小麦、鹰嘴豆、甜瓜、洋葱、萝卜、生菜,还有葡萄的藤蔓和甘蔗,这些都原产自欧亚大陆。中美洲现在是香蕉的首要产地,可是那里的香蕉也是1516年从非洲加纳利群岛引入的。

葡萄在中美洲长得不可,在秘鲁却质量不错,到17世纪,在秘鲁南边的智利也成了葡萄的重要产区,至今智利的红酒都在国际红酒市场上占有重要的比例。

很长一段时刻,美洲成了欧洲的农场。从旧国际带来的作物像棉花、甘蔗、咖啡、葡萄,在新国际大面积栽培,出产今后又运往欧洲,卖给那里的顾客。

除了植物,「哥伦布大交流」还带去了许多动物。

美洲土著能吃到的肉类原本不多,都是火鸡。那里没有猪,没有羊,没有牛,没有鸡。这些动物后来通通跟着哥伦布的船队来到了美洲,开端了水草富余并且没有天敌的幸福日子。

哥伦布大交流

「哥伦布大交流」虽说是交流,可引入到美洲的农作物首要仍是供欧洲殖民者享受,印第安人既不感兴趣,也无福消受。而真正对人类前史发作底子影响的,是重新国际输入到其他大洲的作物。

这些作物包含玉米、南瓜、花生、菠萝、马铃薯、西红柿、红薯、辣椒、木薯、四季豆、腰果、蓝莓、黑莓、可可豆、向日葵、烟草、草莓等等。

傍边对人类前史意义最大的,要数玉米、马铃薯和红薯。这三种作物的一起点是简单栽培,并且能供给许多廉价的卡路里。

《知道的哥哥》E223,翻译:凤凰天使TSKS

毫不夸大地说,直到现代农业革新之前,人类前史是环绕卡路里打开的。这样一个国际上的大多数人类,活是为了吃,吃是为了活。谁知道现在卡路里居然被厌弃,吃个东西还要被算来算去,可真是太阳底下的一桩新鲜事。

在人类驯化的谷物里边,玉米是改动最大的一种。

它在距今一万年至六千年前间,在墨西哥被驯化。那时分的玉米基本上便是一棵大草,结的玉米穗还没有小拇指那么大,一棵玉米草上能够结出许多个小玉米,不像现在的玉米那样只要一个骨干,结一两个根玉米。

玉米可是通过九千年的培养,才长成今日的姿态。

图源:unsplash

现在人们去电影院都会捧一大盒爆米花,价格还不廉价。风趣的是,玉米刚到欧洲时是贫民的食物。法国人把它叫做西班牙小麦,又名贫民的面包,意大利北部的基层公民喝玉米糊糊填肚子,我国也相同。蒲松龄曾写过一部杂剧叫《墙头记》,里边的基层贫民,天天也就喝一碗玉米糊糊。

玉米在明朝传入我国,最早的记载是在嘉靖年间,那时分间隔哥伦布1492年飞行到美洲只要几十年的时刻。

到了我国今后,玉米被起了上百个姓名,有叫番麦、粟米、玉蜀黍、玉麦,还有包谷、六谷等等。咱们都承受玉米叫玉米,其实也不过是近二三十年的事。

2.

马铃薯的宿世此生——

最挨近阴间的食物

跟玉米相同,马铃薯的中文姓名或许多,像马铃薯、洋芋、薯仔都是,在北方还有叫山药蛋的。

马铃薯起源于秘鲁南部的安第斯山区,至今那里还有许多野生种类。西班牙人侵略了印加帝国今后,把马铃薯带到欧洲。一开端首要是当成奇树异草来赏识,直到18世纪今后由于人口继续不断的添加,才成为人们的食物。

欧洲人一开端不爱吃马铃薯的原因让人啼笑皆非。由于马铃薯的根茎长在地下,它是朝下长的,但曾经的欧洲人以为地下便是阴间,所以许多人说,马铃薯是挨近阴间的东西,还管它叫魔鬼的苹果。

到了打起仗来,欧洲人才发现,长在地下的马铃薯是有优势的。它不只能在条件恶劣的山地和沙地里成长,产值比玉米还高。马铃薯耐贮存,耐低温,便利运送的重要性在战役中才渐渐表现出来。

由于马铃薯廉价好养,许多欧洲国家都鼓舞布衣多种马铃薯,也靠着它养活了许多穷苦人。

比如说,19世纪上半叶,爱尔兰人的主食便是马铃薯。其时人口添加得很快,几百万人口都靠吃马铃薯维生。

哪知道1845年,忽然爆发了一种疫病,导致马铃薯干枯腐朽,爱尔兰的马铃薯简直绝收,造成大饥馑,人口骤减一半。直到今日,爱尔兰的人口都没有康复到饥馑之前的水平。

当年因饥馑逃出去的人大部分到了美国,所以今日美国有十分多爱尔兰裔,这些移民也带去了马铃薯栽培技能。

所以,马铃薯从南美到欧洲再到北美,兜了一个大圈子,才在北美遍及。而美国人对马铃薯最大的奉献,便是传达了薯条。

薯条尽管是18世纪后期欧洲人创造的,可是由于美式快餐才风行全国际,马铃薯在日常饮食中的位置也跟着提高了。

3.

一个宗族的红薯史诗

对我国来说,红薯要比马铃薯重要得多。

不过第一波吃上红薯的人,其实是菲律宾人。它是由西班牙人从南美带到了当年的殖民地,菲律宾。

红薯的传达道路。图中的绿色区域是红薯的原产地,蓝线圈住的区域是前哥伦布年代红薯现已传达到的当地(太平洋上波利尼西亚群岛邻近),赤色的线条表明的便是后哥伦布年代红薯的传达道路。

明代福建长乐县有一个人叫陈振龙,他在我国和菲律宾之间从事海上交易。在菲律宾,他看到了既能够生吃又能够熟食,并且滋味还不错的红薯,就想方设法把红薯从看守严厉的菲律宾人手中带回了福建。

没过几年,福建遇到饥馑,红薯救活了无数人。

后来陈家的后代生生世世推行红薯栽培,成为我国农业史上的功臣。他们自费印了红薯栽培手册,很廉价地半卖半送。日后到哪儿经商,就把红薯传达到哪儿,乃至还自动到官府去陈述,期望政府帮助推行。

到了清代,他的五世孙陈世元还编了一本《金薯传习录》,记载他们宗族和红薯的这段光辉前史。

作为粮食的替代品,红薯的优势很明显。

明末徐光启曾托人从福建把红薯引入上海,写文章说这东西有十三胜,也便是十三种长处,红薯跟着徐光启名声大振。李时珍的《本草纲目》里边还说,海上人由于不吃五谷,专吃红薯,所以活得长。

现在我国的红薯栽培面积和产值都占到全国际的七成以上。把红薯引入我国的或许不止陈振龙一家,可是陈家的故事却是食物全球史中动听的一幕。假设没有像陈振龙宗族这样热心推行新物种的人,国际就不或许变成今日这样昌盛的姿态。

其实假如不靠人来自动推行,物种天然传达的规模十分有限。即便在同一块大陆,人工驯化的物种也不会天然遍及。前面的马铃薯、玉米都产自中南美洲,可是几千年都没有传到北美,仍是靠欧洲人把它们带到了现在的美国。

在大航海年代,欧洲呈现了许多「植物猎人」。他们在全国际收集植物,分类、命名,运到欧洲。有些人是被物质利益驱动,想一夜暴富,但也有许多人出于科学探究的意图,推动了植物学的昌盛。

有关「植物猎人」的著作许多,可陈家的故事却不为人知。咱们今日能在冰冷的街头吃上一个热腾腾的烤红薯,都要感谢陈家人。

4.

吃货改动国际

17世纪以来,国际人口急剧上升。其间有许多原因,包含工业革新和农业革新提高了人们的日子水平,医学前进让死亡率大大下降等等。

可是,假如没有美洲作物的遍及,国际底子养不起这么多人口。

对我国来说,尽管美洲作物纷歧定是我国人口增长底子原因,但玉米和红薯现已是我国人离不开的日常食物了。

有必要留意一下的是,有了这两种作物,原本不适合人类生计的山地也能供养大批农业人口,这关于我国山区的开发功不可没。

到今日,国际人口最多的两个国家——我国和印度,都大大受惠于美洲作物。印度许多栽培玉米和花生,在印度南部地区,还许多栽培着木薯,这也是一种来自美洲,能够供给许多淀粉的作物。

和丝绸之路时交流的贵族食物不同,美洲作物首先在贫民之间传达。其间的几种廉价主食,上层阶层看不上,随即被大批布衣百姓接收。所以若要论对社会的影响,仍是美洲作物较为重要。

说到底,人类是需求吃东西才干活下去的生物,食色性也,食还排在色的前面。

整段人类前史中,食物是最硬核的轴心。青铜之路上面,流传着小麦、小米;丝绸之路上,流传着葡萄、石榴;大航海,最早是为了找胡椒、香料,首要也是调味料。

这些人类前史上最重要的通道,本质上都是食物之路。所以说,吃,是推动全人类文明开展的永久动力。

文章收拾自

《从我国动身的全球史第一季:

人类文明的一起起点》

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!