辣子豆腐是陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄、寺前一带的传统经典小吃。是当地大众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。每当红白喜事，家家支锅撑灶，延聘乡厨，自头天晚宴到第二天早餐，亲朋老友来者不拒尽饱咥，对外地宾朋来说，这的确是一道雅俗共赏、四时可口、迟早解馋的过瘾之菜品。很多人往后驱车专程来合阳，其他菜不点，就只需辣子烹豆腐，再饱一次口福。在合阳寺前一带有一种说法叫，"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"的说法。
传闻早在明朝时期，合阳寺前 西观村 官至佥(qiān)都御史的韩一良（1580—1630）对故土辣子烹豆腐拍案叫绝，回忆犹新，就将此菜配方带进京城，用以请客宾朋老友，甚至当朝的各级官员同僚。崇祯帝品味后香的只拍大腿，赞声不绝，然后使其成为明时宫殿菜。
豆腐源于乡下农家前史悠久，撒播广泛。曩昔农村人逄年过节买不起大肉，更吃不起牛肉，便是用炒辣子豆腐来改进一下日子。家里来了客人也是用辣子豆腐来款待的，不管是谁家，只需是家里有婚丧嫁娶、红白喜事，前一天下午和第二天早上两顿饭都是吃辣子豆腐，这现已成了不成文的规则了。
合阳辣子豆腐只需你坐到席里尽管到饱的吃，豆腐吃完了再添了豆腐再吃，哪怕你光吃豆腐不吃馍都行，主人家历来都不会见责。在有些村庄里还盛行晚上给村里的各户送豆腐，一个木盘放上七、八碗，家家户户挨着送。真是一户有事，咱们繁忙，全村共享。
说完了上面的衬托，信任必定有人都香的哈喇子快流下来了。别急，下面就和各位吃货们共享一下辣子豆腐的制造方法。
辣子豆腐的制造进程分为四部分：
一，油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要挑选优质色红者。先将生油煎熟，把握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少数食醋和酱油即可。烫辣子是制造辣子豆腐的要害环节，而要害的要害在于把握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响作用。
二，出浆豆腐，将事前准备好的老豆腐切块，放进带有食盐和调料包的开水中煮沸20分钟，意图在于去掉豆腐中的浆味。要害仍是把握火候，豆腐浮出水面即可。时刻过短，浆味难以除尽，进口不爽，且调味儿未能进入食而无味；时刻过长则豆腐发硬，失掉本性。
三，炒臊子，将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、放上调料，用大油爆炒，再参加少数肉汤，即成臊子。
四，吃时先用漏勺把出浆过的豆腐舀出至盘里，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐柔和，进口留香。
现在的辣子豆腐不仅仅是存在于合阳人的餐桌，更是传达到全国各地，尽管做法有所不同可是精华没变。想要品味正宗的合阳辣子豆腐，仍是欢迎咱们到咱陕西的合阳去尝尝吧!
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主播介绍
晓航，地道老陕，一个夸姣指数极高的声响爱好者。心随境美，声随心动。喜爱用最夸姣的声响传达正能量！
【引荐理由】
三秦大地的美食和这块陈旧的土地相同， 发出着诱人的气味。作为一个地道的老陕，对陕西的接地气的小吃有着分外的偏心。用方言演绎陕西美食，让陕西小吃愈加发扬光大！
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故事类别参阅如下：
1.日子故事：叙述自己日子中读到或传闻的赋有正能量的故事，也可叙述自己的阅历；
2.情感故事：叙述读到或发作在自己及身边的情感故事；
3.故事新编：将关于陕西的前史故事、地舆、传说等以赋有个人特征的言语吟诵或重编展示；
4.奇闻趣谈：书上记载或身边发作的奇趣事情；
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（故事内容可选名著中描绘陕西的故事、赋有正能量、不违背法令、不违背品德）
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古往今来，发作在陕西这片土地上的前史故事、传说、奇闻趣谈不计其数；咱们每个人每天也都在发作和传闻着很多的故事，或温情、或勉励、或搞笑……当咱们把互相的故事写进回忆，就聚集成了三秦大地这片热土上一起的回忆！
来历：魅西安plus
修改：唯手熟尔 | 审阅：司徒卷卷
出品：西安报业传媒集团新媒体中心
