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宫殿名菜·八宝葫芦鸭
「八宝葫芦鸭」，起源于江南区域。这道菜形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯分散，味道咸鲜香醇。
失传已久的满汉全席，整鸭去骨，并且滴水不漏！「八宝葫芦鸭」了解一下？！
八 宝 葫 芦 鸭
//鸭子肚大 容万物//
美食无鸿沟，八宝鸭容纳着各大菜系的移风易俗。
由于鸭子胸腔比鸡大，皮肉较薄，不只简单归入各种配料，并且更简单蒸熟，所以八宝葫芦鸭的做法各大菜系都非常的推重。
鲁菜、杭州菜、川菜等各大菜系都有做过这道菜。当然，每个菜系的技法和味道是截然不同的。假如要说川菜里的八宝葫芦鸭，便是结合了江南韵感再装点上川式味道，口感非常丰厚。
当一只藏着很多惊喜的“八宝葫芦鸭”上桌时，在扑鼻的香气下，人们就会刻不容缓地切开鸭子的肚子，瞬间隐秘被揭开——里边的八宝料被塞得满满当当，鸭形丰腴丰满，原汁杰出，好像在向人们宣告它的绝无仅有。
八宝鸭早在清朝就现已呈现，是宫殿御菜。
据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照旧膳底档》记载的“糯米八宝鸭”是其时姑苏区域最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。
（图片来源于网络）
八宝鸭除了菜品做法特别外，连姓名都很考究。
这道菜取名为葫芦，为的是接葫芦的谐音“福禄”，一同也将这道菜的造型做成葫芦形状。
而吉利数字中，特别以“八”最受喜爱，不同风味的八宝鸭，依据地域和饮食习惯，八宝鸭的配料多达百余种。总归，凑足了八样，就可以了。
姓名的涵义以及丰厚的甘旨口感，让这道菜成了撒播至今的宫殿名菜！
赵立立
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非遗继承人
ARE YOU READY ?
悉数准备就绪，开工吧！
所需食材
主料:仔鸭一只 / 红枣60g / 豌豆60g / 糯米60g / 玉米60g / 火腿60g / 莲子60g / 腊肉60g / 板栗60g / 香菇60g
调料：盐4g / 糖2g / 胡椒粉1g / 花椒油1g / 花椒0.5g / 料酒5克 / 姜片10g / 葱10g / 油适量
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 整鸭剔骨 ·
将净鸭以整鸭脱骨法去骨，先从鸭脖上剪出一个小口，把鸭气管、食管捋出。接着往下挨个除掉鸭骨，外皮坚持完好。整鸭剔完骨后用清水里外洗净。
第二步
· 鸭子码味 ·
在鸭肉里放入盐、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱节拌和均匀，腌制半个小时即可。
第三步
· 八宝食材改刀焯水 ·
将八种食材悉数改刀成豌豆巨细的丁状。改刀完后，锅里烧水，将八种食材放入锅中焯水。
第四步
· 葫芦鸭开端成型·
将焯好水的八种食材与糯米放在一同，参加胡椒粉、白糖、盐、花椒油将其拌和均匀。
八宝料装入鸭腹中，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口处用细竹签封口。
第五步
· 葫芦鸭定型·
锅里烧水，倒入酱油和糖色。将葫芦鸭坯入沸水内焯水一分钟左右即可。
第六步
· 葫芦鸭入蒸锅·
将焯好水的葫芦鸭盛入大盘内入笼蒸约1个半-2个小时。
第七步
· 油炸葫芦鸭·
锅里倒油，待油温四成热时开端油炸葫芦鸭，油温不宜过高，炸至鸭表皮呈棕赤色即可。
开 饭
外面的鸭肉新鲜爽口，而里边的八宝食材凭借鸭肚子的鸭油后也变得鲜香可口！吃上一口，满满的幸福感~
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