---- 本文转载自大众号：詹姆士的厨房----
今日咱们会选择一些咱们在烹饪时遇到的比较典型的问题，专门规划了菜谱一边做一边回答咱们的问题。今日咱们就来看看勾芡和醋运用的小窍门吧~ 期望能够帮到你。
问题一：怎样勾芡？
（答案就在今日的这道照料制造过程中哦~）
问题二：醋怎样用（更甘旨）？
烹饪时加醋可出现酸甜味
酸味会蒸发一些，不那么酸
假如想要酸味更显着能够直接将醋淋在做好的食材上
问题三：做菜放鸡精好吗？
鸡精尽管能够使得菜品的滋味更鲜美
可是铢积寸累可能会导致摄入更多的钠
问题四：为什么做菜要最终才放盐？
（答案就在今日的这道照料制造过程中哦~）
炒锅、水晶碗
盐 适量
竹笋 1/2根
冬粉 50克
鸭血 1块
酱油 适量
鸡蛋 1颗
白醋 适量
清酒 适量
葱花 1匙
胡萝卜 1/2根
嫩豆腐 1块
太白粉 适量
白胡椒 适量
色拉油 适量
黑木耳 2朵
芝麻油 适量
猪里脊肉 100克
【1】切菜
将胡萝卜切成丝，竹笋切成条，黑木耳切成条备用。
【2】浸泡鸭血
将鸭血切成条后放入装有热水的碗中浸泡，然后撒上盐和适量酱油。
鸭血或许猪血用放了盐的热水浸泡
会更滑顺并且更入味，
鸭血和猪血假如在火上煮就会有许多气孔。
【3】腌制
将猪里脊肉切成条状放入碗中，再将一颗鸡蛋调散成蛋液，然后将少量蛋液倒入里脊肉碗中。
【4】调味
向里脊肉碗中参加盐、白胡椒、清酒、芝麻油、水、太白粉，拌和均匀。
【5】调芡汁
将凉水倒入装有太白粉的碗中拌和均匀。
怎样勾芡？
勾芡必定要用凉水，
太白粉和水的份额大概是1：2或许1：3。
【6】煸炒
在炒锅中参加适量色拉油，然后放入胡萝卜丝煸炒顷刻后再参加黑木耳丝和竹笋丝持续煸炒。
许多食材都带有自己的滋味，
最终才放盐能够确保菜品的滋味。
【7】调味
向锅中参加适量清酒、酱油、热水熬煮。
食物甘旨的关键是锅气，
添加锅气的关键是要先将食材炒香，
然后酱油从锅边绕圈参加。
【8】熬煮
将冬粉、浸泡后的鸭血参加锅中，熬煮顷刻后再参加调味后的里脊肉，并倒入调好的芡汁，拌和均匀。
【9】熬煮
向锅中参加捣碎的嫩豆腐，再淋入剩下的蛋液后熬煮顷刻。
【10】盛盘
将熬煮好的酸辣汤倒入制品碗中，然后撒上白胡椒、葱花，淋上适量白醋和芝麻油即可。
喝汤之前将碗中食材拌和均匀。
醋在加热中酸度会下降，
因而这道照料最终才放醋。
这道酸辣汤够酸够辣，十分开胃，并且白胡椒的辣和辣椒的辣味是不一样的。师父做的酸辣汤和我平常吃到的酸辣汤彻底不一样，这儿面的酸味十分勾人却又不会很影响。鸭血在里边滑滑的，简直是点睛之笔啊。里边的食材很丰厚，好吃得让人停不下来。
酸辣汤：“我长这个姿态！”
别忘了点个“在看”共享给咱们哦~
