蛋黄酥的甘旨自不必多说，浓郁的蛋黄豆沙馅调配酥脆多层的外皮，香味口感十足，不管是白叟、年轻人、小孩都爱吃。立刻就到国庆长假了，不管你是方案出游，仍是宅家，都能够自己手艺制造一些蛋黄酥做为家人的健康小点心。往常自己做的蛋黄酥可能会存在各种问题导致口感欠安，这儿共享给咱们一个能够让蛋黄酥滋味好颜值高的秘方，做好的制品多层不破酥。还有紫薯、抹茶、原味3种口味，咱们能够按自己的口味喜好来挑选制造哦~依照下面的过程做过一遍，你会发现其实自己做蛋黄酥便是这么简略！
食材清单
1. 水油皮： 一般面粉 225g 猪油 80g 水 90g 糖 45g
2. 油酥：低筋面粉 180g 猪油 90g 抹茶粉 3g 紫薯粉 4g
3. 内馅： 蛋黄 24个，红豆沙馅 600g 肉松 适量
4. 外表装修： 蛋黄液 1个 芝麻（白芝麻或黑芝麻都能够） 适量
制造过程
1. 首要买来新鲜的鸭蛋，用蛋液分离器把蛋清和蛋黄分脱离。然后在鸭蛋黄中参加一些料酒浸泡半小时左右去除腥味，留意不要把鸭蛋黄弄破了哦~
2. 把清单中用来做水油皮的一切资料放入揉面机或面包机，快速揉面35分钟左右直到揉出手套膜；也能够用手揉面，揉10分钟左右就把面团切成小块再揉一同，过10分钟再重复一次，这样能够加速揉出手套膜。揉到下图这样的程度就能够了。然后把面团揉成润滑的圆形盖上保鲜膜放在温暖湿润的当地醒发30分钟。
3.接下来咱们来做油酥皮。把低筋面粉和猪油混合均匀，然后分红三份，别离用来做原味、抹茶味和香芋口味。把做油酥的面团揉均匀后，也盖上保鲜膜，然后放一旁醒发30分钟左右。
4. 把浸泡过料酒的鸭蛋黄放进烤箱175度烤10分钟后取出。这样的蛋黄就现已熟透了一起也没有什么腥味。把豆沙馅均匀分红24份，每份25g。每份豆沙馅先搓成小圆球，然后按扁成薄饼状，在中心放一颗烤熟的鸭蛋黄，包起来，并搓成圆球状。这样蛋黄酥的馅就做好了。
5. 做油皮的面团醒发够30分钟后，先均匀分红三份。每份大概是145克左右。取其间一份分红8个平等的小面团；其他的2份则各分红4个平等的中等面团。小面团一个大概是18克，中等面团一个大概是36克。
6. 做油酥的面团醒发好后，把原味的油酥分红8个平等的小面团。 香芋味和抹茶味的各分红4个中等的面团。然后取一个油皮小面团包住油酥小面团，搓成球形。不和收口收紧。 取一个油皮中等面团包住酥皮的中等面团，搓成球状。这样抹茶味和紫薯味的也都做好了。包好跋文得把保鲜膜盖上，避免变干。变干后边做出来的就会破酥了。
7. 取出其间一个面团用擀面杖擀成牛舌状，能擀多薄就擀多薄，但要留意方法轻一些，不要擀破了，然后从底端卷起一向卷到顶部，卷的圈越多越好。假如欠好卷就用手心从下往上搓起来。卷成下图这样就能够了：每卷好一个都要及时放到保鲜膜下面，避免变干，都卷好后，醒发20分钟。
8. 过20分钟后再把每个面团取出再次擀成牛舌状并搓成卷状，一切都卷好后再次盖上保鲜膜，让面松懈20分钟。20分钟后，取出其间一个卷，用刀从中心切断成两份，悉数切好后刚好有24块面团，和鸭蛋黄的数量相同。
9. 拿一个原味的面团，先用手指把中心压一下，然后擀成圆片。放入一点肉松，再放入一颗方才包好的豆沙蛋黄馅，然后再参加一点肉松，最终把外面的面团包起来，整成球状，把口封好。
10. 抹茶味和香芋味的做法稍有不同，面团要把平坦的那面朝下放，反面朝上，然后按扁并擀成薄片，这样一圈一圈的纹理刚好就露在正面了。然后把反面朝里放入一个豆沙蛋黄馅，包成球状并封好口。
11. 一切的球都包好后就能够摆入烤盘，这时先把烤箱开起来预热，上下火165度预热10分钟。在烤箱预热的时分把原味的球外面刷上蛋黄液，先薄刷一层，干了后再刷一层。然后在蛋黄液上撒上芝麻。
12. 烤箱预热好后，把摆好24个蛋黄酥的烤盘放入中层，上下火165度烤半小时。最终十分钟调查色彩现已上好了就把锡纸盖上。刚出炉的蛋黄酥很软，留意不要去碰它们，等晾凉定型好了，就能够开吃啦~
温馨提示：
1. 上述配方中的香芋粉和抹茶粉也能够换成红曲粉和可可粉，这样能够做出粉色和巧克力色的蛋黄酥；
2. 全程都要留意给面皮盖保鲜膜保湿，避免面皮变干，否则就简单破皮出不来多层的作用而且简单破酥哦~
