如果说京彩是让外国人丧魂落魄的恶魔美食NO.1，那鸡脚，肯定能跻身前三。
最近和一家意大利牌子的锅具工厂在谈定制项目，供货商昨日来了广州。
谈完工作，特意带他们去尝了下地道广式茶点。
没想到其间一位意大利人，看咱们吃凤爪时的表情，无异于在看一部真人实景的恐怖片。
我也是哭笑不得，只想说，你们对鸡脚的甘旨，一窍不通。
鸡脚是我常宠幸的食材之一，它尽管没有肉，但充溢胶质的皮和筋，吃起来比肉还有味道。
天热时舂个鸡脚，吃个清爽脆韧。
天凉时炖个热乎的鸡脚煲，进口胶绵，好治好。
最近冷空气一路南下，凉风一吹，打骨子里巴望吃些热乎的照料。
今日就炖个芽菜酱鸡脚煲，配上一大碗饭，吃饱饱抵挡北风！
这菜是我最近刚研制出来的新菜式，脱胎于之前在一家江西菜馆吃到的梅干菜鸡脚。
第一次吃到就觉得很冷艳，回家捣鼓了几回想复刻，不过一向没做出味道挨近的梅干菜。
后来突发奇想，拿我定制的菌香芽菜肉末酱试试了一下，味道竟意外的好！
喏，今日这个芽菜酱鸡脚煲你们可一定要学下来。
简略易煮，炖一炖，焖一焖，就能暖呼呼上桌了！
要想鸡脚炖得一吮就脱骨，给予热力和时刻是要害，一般的锅炖个30分钟就差不多了。
家里有高压锅的VIP用户，能够直接倒进高压锅里限制，时刻能缩短一半，更省心。
炖鸡脚的功夫，就顺便把芽菜酱炒了。
鸡脚出锅，直接送进炒好的芽菜酱里，一块焖煮5分钟，就能起锅开端吃。
刚好家里还剩了两个马铃薯，嘚嘚嘚切了，一块煮了。
马铃薯的淀粉能让酱汁更浓郁，酱汁又把马铃薯煨得绵软入味，一箭双雕~
炖得绵软的鸡脚，筷子一戳，皮骨都能轻松别离。
送入嘴里，口感丰腴。唇齿舌头兼用，有种舒畅的爽感。
在芽菜酱里打过滚的鸡脚，咸鲜中带着若有似无的辣意，味道撩人。
没有芽菜酱的，也能够用碎米芽菜替代。
但腌制芽菜口感比较单一，最好先调配其他配料过油炒一次，再加豆瓣酱、生抽等调味。
- 芽菜酱鸡脚煲 -
[ 食材 ]
鸡爪500g 马铃薯2个 菌香芽菜肉末酱3大勺 姜片5片 蒜瓣2个 香葱2根 红尖椒2根 干辣椒5个 冰糖1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺 细砂糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡爪剪掉指甲，洗净待用
2.鸡爪冷水下锅，参加2片姜，大火煮开，再煮3分钟，捞出来过冷水洗净
3.起锅热油，放入焯过水的鸡爪，参加1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖消融
倒入高压锅，参加葱结、干辣椒，倒入热水没过鸡爪，上汽后压8-12分钟
4.马铃薯去皮滚刀切成小块，用清水浸泡去掉剩余水淀粉，沥干待用
红尖椒去籽滚刀切小块
5.再起锅热油，烧至6成热，放入马铃薯块煎至边角轻轻金黄，盛起备用
马铃薯煎过之后再煮，不简略煮化，煎至马铃薯时油温需偏高，不然简略吸油
6.锅里留底油，烧至6成热，煸香蒜片、姜片、干辣椒段，参加3大勺芽菜酱炒香
没有芽菜酱的朋友，可用碎米芽菜/梅干菜替代
参加煎好的马铃薯、压好的鸡爪、1小碗卤汁、1小勺白糖翻炒均匀，小火焖煮5分钟
7.翻炒一下，参加红椒块炒至断生，出锅后撒上小葱花
鸡脚煲里的芽菜酱，不仅是调味料，也是配菜，更是能让你把饭扒光的下饭菜。
能够舀着配饭吃，或许更直接点，把碗里的白米饭盖到锅里的芽菜上，再用勺子搅和均匀。
每一颗米粒都裹上了酱汁，油亮亮，香馥馥。
吃进嘴里，米香混合着芽菜的咸香，还有淀粉与唾液淀粉酶发作作用时发生的回甜。
味道千回百转，太上头，太好吃。
曾经物资匮乏，新鲜蔬菜难以贮存，只能提早做成腌菜，芽菜便是其间一种。
现在不同了，2020年都要全面建成小康社会了。
新鲜瓜果一年四季都有得，吃腌菜，图的便是一个风味。
腌菜的味道，不仅是咸香，也藏着时刻的味道。
日子里多了些味道，日子便有了盼头。
吃好，活好，简略圆满，足矣。
