炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味齐全的传统名点，归于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内皎白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有诀窍的
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，拌和均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
工艺要害
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，否则牛奶会粘锅。
2.严厉把握水淀粉与鲜奶的份额，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，停止一会，才可运用。
4.奶坯用手勺悄悄推进，防止粘连，使受热均匀，上色深浅共同，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少量蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。
准备好牛奶，玉米粉，面包糠，鸡蛋，白糖。
2.
把一切食材都倒入锅里拌和均匀。
3.
开战边烧边拌和成奶糊
4.
然后放入容器冷却后，放置冰上一个小时
5.
取出来切小块
6.
鲜奶裹上玉米淀粉，蛋液，再裹上一层面包糠
7.
油烧开后放入鲜奶块炸到脆即可
8.
做好的制品
脆皮炸鲜奶制品图
