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此菜品名为菊鱿鱼丝。
主料：鲜鱿鱼1500克，草鱼500克；
配料：西兰花100克，水淀粉10克，青、红辣椒丝10克，干淀粉20克；
调料：盐5克，味精3克，姜10克，葱10克，高汤50克，料酒5克，植物油500克（实耗100克），白酱油3克 。
其制法是：
1、将鲜鱿鱼切生长2.5厘米、宽2厘米的长方形12片；在鱿鱼片腹面下部四分之一处切十字花刀，背部四分之三处切成距离0.5厘米的斜刀；将鱿鱼片转向，在四分之三处直刀切成条，放入葱、姜水中浸泡待用。
2、将草鱼去骨、刺、皮，取净肉切成鱼丝，放入葱、姜、料酒水中漂5分钟，取出沥干水分，参加蛋清、干淀粉上浆待用。
3、炒锅上火，参加植物油烧至四成热，将上好浆的鱼丝下入锅中滑好捞出，滤油备用。锅内留底油，下入葱、姜丝、鱼丝、青、红辣椒丝滑炒，加盐、味精、白酱油调好味，出锅装入盘子中心，一周围上焯水、入味的西兰花。
4、将葱、姜水浸泡过的鱿鱼花捞出，在开水中汆熟使其成形，摆在鱼丝的周围；锅内放入高汤，加盐、味精调好味，加水淀粉勾芡淋在菊花鱿鱼上即可。
此菜色泽鲜亮，造型漂亮，口感脆嫩。
来历：《汉中美食大典》（著者：李永正）
责编：尤文博 陈敏
制造：秋雅琪
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