身边总有那么些人，为了迎候来年的露腿时节就早早地在冬季静心，心酸地啃着沙拉叶子。这帮子人不只不能满意自己的胃，就连穿再多的衣服也仍是会冷得刺骨。
但有一帮人，集合在一个当地对茹素满心欢喜。
枣子树，一间在上海兴办已久的素食餐厅。枣子树——早茹素，餐厅经过宣传健康素食的理念，使门客们在素食中寻找到食物与日子的平衡。
在这儿的人阿，就为了最朴实朴素的那口食物。来的时分热热闹闹，吃完了出门更是一身轻松。
各样素食大菜在这间餐厅里自然是随处可见了，但有一道菜还真不是去了就能吃到。顶汤馄饨，每日只会新鲜现包，卖完就不多做。
听着素净的姓名确实也匹配它碧绿丰满的内馅儿，个个充盈地漂浮在热汤里。在极冷的时分，假如能捧着大碗就着清汤，两口吃下这小拳头巨细的馄饨，嘴巴和胃都得到满意了，什么冷也都过去了。
在家进过厨房的或许都对馄饨该怎样做有了解，但真揪细了说，连菜叶子该怎样切都有讲头。餐厅的秘方欠好泄漏，但仍然大方地为咱们教授了家庭版其他香菇青菜馅儿馄饨。
这回，咱们就让枣子树南京西路店副厨师长为咱们分化香菇青菜从菜场到饭桌需求几步。
朱大厨
枣子树南京西路店
副厨师长
厨龄11年
- 主食材 -
香菇4颗 | 蘑菇4颗 | 青菜4颗 | 荠菜0.5碗
香干2块 | 豆腐0.5碗
- 配料 -
盐 白胡椒粉 素鸡粉 芝麻油 酱油
青菜的挑选：
选矮脚菜心，茎短叶长。
摘去外围一圈取最嫩的菜芯备用。
01
-处理食材-
要想馄饨带幽香，荠菜不能忘~
干香菇提早泡发7小时，再将青菜荠菜、香菇蘑菇清洗后焯熟备用。
口感中和，份额是要害。
香菇：蘑菇 = 1:1
青菜：荠菜 = 1:1
改刀菌菇：
先将香菇、蘑菇、香干从中心横切。
先横切，削减食材的厚度。
再分别将香菇、蘑菇、香干切长条后切丁备用。
改刀蔬菜：
分别将青菜荠菜切丁。
再将青菜荠菜转一圈后再切。
转一圈再切让菜更细，口感更好。
（再转一次，看得更清楚~）
切好后，拧干水分备用。
煸炒菌菇：
过油煸炒，影响菌菇香味！
锅内加少量油，将香菇蘑菇各自煸炒2分钟。
食材都预备好了，晾凉再和馅。
02
-和馅-
粘合馅料不靠其他，豆腐就可以！
将5样食材悉数混合，再参加豆腐。
加少量白胡椒粉、0.5茶匙盐、1茶匙素鸡粉、0.5勺酱油和2勺芝麻油。
混合均匀即可。
03
-包&煮馄饨-
将馄饨皮三边沾水，协助粘合。
完美馄饨如下
水烧开后放入馄饨煮5分钟至全熟，再取出放入热汤即可。
餐厅用得是松茸、杏鲍菇和大白菜熬的高汤。（在家的话，可以用大白菜平和菇熬汤。）
食材尽管很多，但紧跟节奏就发现手到馄饨来~
最爱吃大馄饨了，一种可包万物的满意感！汤不必太多重口味的东西，勺上一颗浸着汤，咬下一口有馅儿有汤，假如嘴里满到放不下了，那就最棒了。
感谢朱大厨的具体教育~
感谢：枣子树（南京西路店）
地址：上海静安区奉贤路258号(美琪戏院旁)
