现在气候开端变冷了，这样一个时间段来一碗开胃热汤是再好不过了，这酸辣肚丝汤就很合适。这道汤主要以酸辣味为主，又不会特别辣，吃起来鲜香味浓、酸辣开胃，再配上各种配菜，荤素调配养分均匀，真是养分又甘旨，这气候来上一碗酸辣肚丝汤，整个人都舒服了。
酸辣肚丝汤怎么做？
酸辣肚丝汤其实制造仍是最简略的，只需先把配菜都切好，后边整锅煮出来，参加调味料，来点水淀粉勾芡一下，最终撒点香菜，滴点香油就做完成了，不过这猪肚的整理却是比较费时间。
——下面给我们伙儿一起来共享鲜香开胃的酸辣肚丝汤的具体做法：
备料
主料：新鲜猪肚。
辅料：大葱、姜、木耳、金针菇、香菜、干辣椒、冬笋、淀粉、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、香醋、香油、胡椒粉、酱油、鸡精。
烹饪
1、首先把猪肚里外翻面清洗洁净，去除剩余的油脂，参加适量醋、淀粉、盐，把猪肚里外搓洗一遍，接着用水冲刷洁净，最终锅中烧足量水，把猪肚放进去，参加适量料酒焯水，之后捞出放凉备用。
2、把之前处理好放凉的猪肚切成丝，大葱、姜、木耳、冬笋清洗好切丝，金针菇去除根部，扯开备用，干辣椒和香菜切成段备
3、预备一个碗，碗中参加淀粉和适量水，拌和成水淀粉备用。
4、锅中参加适量油，下葱、姜、干辣椒炒出香味，再参加适量开水，煮半分钟之后，把干辣椒捞出，接着参加猪肚、木耳、金针菇、冬笋拌和划开。
5、然后参加两勺胡椒粉、适量盐、少量酱油、料酒、鸡精拌和均匀，烧开后撇去浮沫，参加三勺香醋拌和开，最终参加适量水淀粉勾芡，撒上香菜，滴入香油即可出锅了。
——温馨提示：
假如觉得猪肚整理费事的朋友，能够直接买熟猪肚来制造会更便利。
这道菜除了猪肚，还能够用牛肚来制造，你们能够依据自己喜爱挑选。
里边的配菜不是固定的，我们还能够参加豆皮、粉丝、白菜、黄瓜等其他丝来制造。
喜欢吃辣味重一点的朋友，能够略微多一些干辣椒。
比较考究的朋友，能够把切好丝的配菜略微焯水烫一下，然后后边直接加汤里边，烫一下能够灭菌去杂质。
假如家里有高汤的朋友，用高汤替代水制造，滋味会更好。
醋后边放酸味就会留住，假如放太早了，通过高温煮制就不显着了，也能够加一点酸菜来添加酸味。
最终加的香菜略微煮一下就能够出锅了，不喜欢吃香菜的朋友能够换成葱花，
不明白详解：
一、为什么整理猪肚的时分要用醋、淀粉和盐搓洗？
原因：由于猪肚的异味很重，并且一般很难清洗洁净，加醋能软化猪肚，能够更好的洗出脏东西，加盐有灭菌作用，也是便利洗出杂质，淀粉主要是吸附能力强，许多脏东西用水和难洗掉，而淀粉能够再搓洗的时分，就把脏东西全吸附进去，后边冲刷就很洁净了，加这三样东西搓洗之后，猪肚能削减很大异味。
二、猪肚清洗洁净后为什么还要加料酒焯水？
原因：焯水能进一步煮出杂质，而参加料酒能进一步去除异味，一起焯水之后的猪肚会先定型，能够便利后边切丝。
三、为什么锅中炒过的干辣椒加水煮半分钟后要捞出？
原因：干辣椒加水煮半分钟，是为了让辣味留在汤汁里边，辣味留在汤里边后，干辣椒就能够不用了，捞出去后制品会更漂亮，并且汤菜里边都是能够直接吃的配菜，假如有一些干辣椒被吃到还要吐，影响体会，仍是先捞出来便利。
四、为什么后边要加水淀粉勾芡？
原因：汤菜加适量水淀粉，吃起来会更鲜香浓稠，口感更滑润，可是水淀粉不能加太多，否则会把汤水全吸收，煮成一锅稀饭相同就费事了
一道鲜香开胃的酸辣肚丝汤就做好了。这道菜全体制造仍是最简略的，假如买的是煮熟的猪肚，制造会更便利。喜欢吃酸辣口味的朋友，能够自己在家着手制造一下这道菜尝尝。
