天冷的时分，人总喜爱吃点暖暖的食物来给身体添加热量，然后抵挡酷寒，所以在这个冰冷的时节里，火锅就显得分外受欢迎。当然，火锅虽好吃，可不能天天吃，所以在火锅之外，咱们还有许多挑选，例如烧煮出来的热菜也是很不错的挑选。今日厨娘和我们伙儿一同来共享一道颇有特征的四川热菜——马铃薯烧排骨。
马铃薯烧排骨这道好菜的首要食材便是猪排骨和马铃薯，再配以大料等辅料运用烧的烹调方法制造而成。马铃薯烧排骨整道菜荤素调配，养分甘旨，雅俗共赏。
传统的马铃薯烧排骨中，都是要先把马铃薯和排骨炸好后再回锅翻炒调味，制造方法杂乱和烹调时长过长关于厨房小白来说不是很友爱，并且许多厨房小白在烹调的过程中往往会把马铃薯炖出来稀巴烂，不只影响整道菜的卖相，口感也是大大被拉低。不过只需把握技巧，其实以上3个问题也能够方便的解决，那么今日厨娘就和我们伙儿一同来共享一道马铃薯烧排骨的快手做法，烹调时刻相关于传统做法缩短一半，不只不必炸排骨，吃起来还更健康入味，并且做出来的马铃薯还能很好地坚持完好形状。那么到底是哪些烹调小技巧呢？在这里我先卖个关子，请跟着我的过程一同往下看吧！
马铃薯烧排骨
预备好食材：马铃薯1颗、猪排骨1根、大葱2小段、陈皮2小段、干红椒4颗、八角2颗、生姜1块、生抽1勺、老抽小半勺、白砂糖1勺。
1、我在菜市场买的猪排骨的时分现已叫肉铺老板帮砍段了，所以回来清洗洁净后就丢进砂锅里，再切上2片生姜、2段大葱，倒入没过食材1个手指节的清水开中火开盖焯水。在排骨焯水的过程中会有血沫，要记得用汤勺一边拌和让排骨中的血沫都拍出来，一边把血沫舀去，这样锅中水才会明澈。
2、把马铃薯清洗洁净表皮后去皮，先对半切，然后拿一半的马铃薯左面一刀，右边一刀，就能切出美观又巨细均匀的马铃薯块了，在锅里倒入适量的食用油，把马铃薯块倒入小火渐渐煎至表面轻轻焦黄后盛出装盘待用。
3、煎马铃薯的底油能够持续运用，排骨能够让它持续在砂锅中烧煮着，在锅中倒入一勺白砂糖，然后开小火炒出糖色，待锅中糖色起沫翻花之后，咱们倒入一碗清水，烧成糖色水。
4、放入3颗冰糖、姜片、大葱段、陈皮、八角一同开大火烧沸，再倒入1勺生抽，一勺老抽持续烧沸，烧出香气。
5、把烧沸的汤水再倒入正在炖的排骨锅中。再放入即可干辣椒，盖上锅盖调大火炖煮30分钟。
6、在砂锅中炖煮往后，开盖，勺上一部分汤水倒入铁锅中，再把马铃薯块也放进去一同开大火烧煮3分钟，砂锅中的排骨能够持续烧煮着的一同把大料给取出来。马铃薯烧煮3分钟之后，把砂锅中的马铃薯也一同倒入铁锅中一同烧煮。
7、持续大火烧煮，让马铃薯的淀粉烧出来起到孜然勾芡的作用，烧到到汤汁见底时，即可关火预备出锅。
功德圆满，出锅装盘，一盘色香味齐全的马铃薯烧排骨就做好啦！每一根排骨的中心骨头都露了出来，阐明炖得很透彻，所以肉质才会缩紧，把中心的肋骨给显露来了，并且吃起肉质不柴还入味。马铃薯完好又粉糯，也是非常的入味，让人越吃上瘾，马铃薯自身便是低热量食物，多吃都不怕长胖。
烹调技巧总结：
1、马铃薯洗净去皮后切好后不要沾水，避免下锅煎炸的时分，锅中的油遇到水分会爆油出来烫坏自己。
2、把马铃薯先煎至表面轻轻焦黄的意图是为了后续在放入和排骨炖的时分不至于软烂，由于煎制往后，马铃薯表面构成一层淀粉壳，再下锅炖煮的时分，马铃薯能坚持完好，就不会散烂了，并且还能起到增香的作用。
3、给排骨焯水的时分，不停地搅动有助于排骨的血沫排出来，然后再用汤勺舀去，这样炖排骨的汤水会更明澈，也不必把锅中的水倒掉，其实在焯水的过程中，排骨的一部分养分也会被煮出来，所以只需奇妙使用，不只能到达去除血沫的作用，还能保存养分。
4、用砂锅来炖煮排骨的优点在于砂锅有很好的保温作用，相关于传统的炒锅烧煮方法来说，砂锅能够让排骨加速炖熟透，然后也加速了烹调时刻。
5、马铃薯自身就自带丰厚的淀粉，所以不必在最终收汁的时分还要放生粉来勾芡，还需要加大火力来烧煮收汁即可让马铃薯的淀粉释放到汤汁中起到天然勾芡的作用。
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