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厨师长教你毛血旺的家常做法滋味很棒先保藏起来

2020-03-25 15:15:27 作者:责任编辑NO。许安怡0216

哈喽大家好我是王刚,今日我为大家伙儿一起来共享一道家常菜【毛血旺】

本期菜品:【毛血旺】

【主料】

鸭血(约500克)

鲜毛肚(500克)

猪黄喉(2条)

鳝鱼(300克)

火腿肠(1根)

【辅料】

大蒜(20克)

生姜(20克)

小米辣(20克)

干辣椒(20克)

牛油火锅底料(约100克)

干辣椒(20克)

凤尾(2颗)

黄豆芽(适量)

植物油(适量)

青花椒(适量)

蒜蓉末(适量)

菜籽油(适量)

刀口辣椒面(适量)

白芝麻(适量)

芹菜叶(少量)

【调味料】

食用盐(适量)

白糖(适量)

料酒(适量)

豆瓣酱(20克)

胡椒粉(1克)

味精(少量)

具体过程如下▼▼▼

【1】首要咱们预备鸭血1大块(约500克),不喜爱鸭血的同学能够用猪血替代。

【2】预备新鲜毛肚500克改刀切成小块备用,同学们最好挑选未加工的原始毛肚,这样成菜更香。

【3】预备猪黄喉2条翻面将杂质刮洁净,然后切成小块备用,同学们猪黄喉并非食管或许气管,黄喉归于衔接心脏的一条主动脉俗称心血管。

【4】预备现宰杀去骨鳝鱼300切成小段备用,同学们毛血旺的四大件便是鸭血、毛肚、鳝鱼片、黄喉,当然也能够参加其它喜爱的食材。

【5】最终预备火腿肠1根切成片备用。

【6】下一步开端预备辅料,预备大蒜生姜小米辣各20克切成小颗粒备用,也能够参加泡姜和红泡椒添加风味。

【7】预备牛油火锅底料1大块切碎备用(约100克),不喜爱牛油味的同学能够用清油火锅底料替代。

【8】预备小米辣干辣椒20克剪成末节备用。

【9】下一步开端预备垫底的配菜,预备凤尾2颗从中心破开之后切成小段备用。

【10】最终参加适量的黄豆芽备用,同学们垫底配菜可自行挑选不受约束。

【11】下一步开端制造,首要咱们把锅烧热,锅烧热之后参加适量的底油,然后参加适量的青花椒干辣椒和蒜蓉炝锅。

【12】再参加预备好的配菜下锅翻炒1分钟炒至断生。

【13】半途参加适量的食用盐和白糖调底味。

【14】翻炒均匀之后盛出垫底备用。

【15】锅中重新参加适量的清水,参加食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟,加盐焯水能够让鸭血愈加的嫩滑,条件是鸭血不能切得太小块不然易碎,30秒之后将鸭血捞出。

【16】再参加切好的黄喉和毛肚烫10秒钟。

【17】将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次参加适量的清水开大火烧开,半途参加适量的料酒,水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒,这一步的意图是去除鳝鱼的一些泥腥味,焯好水之后再冲刷几遍。

【18】下一步开端制造,首要咱们把锅烧热烧至冒青烟,然后参加适量的菜籽油,油温7成热之后参加适量的青花椒炝锅,再参加预备好的所有料头和底料炒香炒化。

【19】半途参加豆瓣酱20克炒出香味。

【20】底料炒香之后参加适量的清水开大火烧开,同学们清水的量既不能多也不能少,大约是所有底料的4倍。大火烧开之后开端调味,锅中参加食用盐2勺(约4克),参加胡椒粉1克,参加味精1小勺,参加少量白糖提鲜。

【21】调好味之后参加焯好水的质料和火腿,然后转小火烧1分钟烧至入味。1分钟之后倒入盆中、

【22】下一步开端预备撒料泼油,盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻,最终撒上剪好的干辣椒节。

【23】下一步开端泼油,锅烧热之后参加1满勺植物油烧至7成热,油温烧至7成热之后均匀的泼在盆中即可,最终撒上芹菜叶或许葱花香菜即可上菜。

一道十分甘旨的毛血旺就制造完结!

【毛血旺技能总结 】

1.毛血旺的特点是配料粗狂食材凌乱,是重庆江湖菜的开山祖师之一,选料上只遵从一个准则喜爱吃什么就加什么

2. 一般餐厅出菜必须有以下四大件,鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼片

3. 此菜归于重油重味类型的菜,由于油多所以很合适冬季长期保温

4.底料能够再一次进行挑选火锅底料或许克己底料,也能够只用红油豆瓣酱

毛血旺的技能总结结束!

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